2021年豆豉的食用价值和功效作用 豆豉的功效和作用.docx

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　　豆豉是一个豆类制品，多用于调味，关键是以大豆或黄豆为关键原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用。今天xx要讲介绍的是豆豉的食用价值和功效作用。
　　　　豆豉的食用价值
　　豆豉，是中国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙释名·释饮食一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的食经一书中还有“作豉法”的记载。古人不仅把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。 汉书、史记、齐民要术、本草纲目等，全部有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不停发展和提升，使豆豉成为独具特色，成为大家所喜爱的调味佳品，而且传到海外。中国台湾人称 豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
　　豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有些人体所需的多个氨基酸，还含有多个矿物质和维生素等营养物质。
　　豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。中国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供给志愿军食用。
　　豆豉不但能调味，而且能够入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
　　豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其它作料作助餐小菜;用豆豉和豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜爱用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
　　豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这么可保留较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
　　中国较为有名的豆豉有：贵州“老干妈”的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。　　豆豉的功效作用
　　研究发觉，吃豆豉有利于消化、增强脑力、提升肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢，清除血中***，起净化血液作用。另外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。　　豆豉的相关食谱
　　豆豉草鱼
　　原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，