高中化学《选修1》知识点汇总.pdf

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高中化学选修 1《化学与生活》知识点归纳总结
第一章 关注营养平衡
生命的基础能源－糖类
糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有 C、H、O 三
种元素组成，并且分子中的 H 原子和 O 原子的个数比恰好是 2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在
还一直在沿用这种叫法。
注意：1）通式并不反映结构：H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的。
2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5 。
3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。
糖类物质：是多羟基(2 个或以上)的醛类(aldehyde)或***类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合
物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化
合物。
一、糖的分类
糖类物质是多羟基醛或***，据此可分为醛糖(aldose)和***糖(ketose)。
糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘
油醛和二羟***)
糖还可根据结构单元数目多少分为
 单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖
 寡糖(disaccharide)：2-6 个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。
 二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。
 多糖(polysaccharide)：水解为多个单糖分子的糖类。
 均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)
 不均一性多糖：糖***多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
 结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
 糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖***、糖苷 eshiwei 其化学式为 C6H12O6。
★ 分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少
★ 葡萄糖、果糖的化学式都是 C6H12O6、它们互为同分异构体；
★ 蔗糖、麦芽糖的化学式都是 C12H22O11，它们互为同分异构体；
★ 淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。
二、糖的物理性质
1、葡萄糖和果糖：分子式 C6H12O6，葡萄糖为己醛糖，果糖为己***糖
（1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水，是最重要、最简单的单糖。
 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
 用途：生物培养基。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血葡萄糖。可直接被人体
吸收。
（2）果糖：一种最为常见的己***糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为 103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性
液体，易溶于水、乙醇和***。果糖是最甜的单糖。以游离状态大量存在于蜂蜜、水果的浆汁中。
 葡萄糖的同分异构体：果糖 CH2OH(CHOH)3(C=O)CH2OH
 果糖和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。
2、蔗糖和麦芽糖：C12H22O11，
蔗糖是无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。是一种二糖。日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖。
甘蔗、甜菜中含量最高。由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖。
麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经β淀粉酶作