茶室调研[21页].ppt

小组成员：
03 杨 攀
06 刘亚洲
07 王东风
24 黎巧玲
26 陈 琴
目 录
引言
啡客中西餐厅调研
圆缘园茶室调研
总结
参考文献
引言：
茶楼有一个旧称，叫“二厘馆”。原来，茶楼的前身，有如江南地区的茶肆，设备简陋，只摆几张桌子、条凳，供人们歇脚之用，供应的食物粗糙只有芋头糕一类的燕赵小吃，泡茶的茶壶是石湾产的大耳粗嘴园壶，形状似鹌鹑故以名鹌鹑壶，上茶楼饮茶戏称为去“揸鹌鹑”。茶资只收二厘钱，故又称之为“二厘馆”。
鸦片战争以后,进入我过的西方人越来越多,,开始出现由中国人自己开设的,以赢利为目的西餐厅(当时称为“番菜馆”)以咖啡厅 面包房等.  从此我国就有了西餐业。辛亥革命以后，由于当时和西方人往来越来越多,西餐业也就在这种形式下很快的发展起来。
啡客中西餐厅调研
“啡客———FICSS”的品牌源于英文“first class”（客机头等舱）,是一家采取中西结合风格的休闲饮食场所，既适合商务人员的用餐需要也可满足大部分人群消费取向。我们调研的是位于益阳市嘉信茂广场东侧的啡客中西餐厅财富店。
啡客餐厅装潢采取各种元素相结合的设计，宁静中不失雍容。前厅主要由三部分组成：两边是布置的隔间，中间是卡座，在进门口安置了一个小型的演奏舞台，旁白还有精美的礼品架。
前厅的三部分将整个前厅划分出三条通道，并且在每个部分都设了连接部位，这样大大方便了消费者和服务人员的行进，不会出现双方通道重合的现象。
在餐厅的中央是吧台所在，这个位置同样也是与餐座、厨房联系最为紧密之处，服务人员的流线配置因此十分紧凑合理。后厅位于吧台的东侧，其布局与前厅基本一致。在吧台的左侧是豪华包厢以及洗手间和厨房，由于餐厅和附属空间之间存在隔断，这里在两个空间之间的通道并不是很宽敞，并且在厨房和餐厅间唯一的通道上设立了洗手间，这也是在餐饮店面中不应出现的一点。