营养师教程-膳食营养指导-课件（PPT·精·选）.ppt

膳食营养指导中国居民平衡膳食宝塔的应用 9 中国居民平衡膳食宝塔的内容 8 膳食指南内容 7 中国居民膳食指南的定义 6 广东居民膳食结构存在的问题 5 广东居民膳食结构的特点 4 中国居民的膳食结构存在的主要问题 3 不同类型膳食结构的特点 2 膳食结构的定义 1知识点应用 DRIs 评价膳食的注意事项 29 用 AI 评价群体营养素摄入量 28 用 EAR 评价群体营养素摄入量 27 用 UL 评价个体营养素摄入量 26 用 EAR 评价个体营养素摄入量 25 膳食营养素参考摄入量的内容 24 膳食营养素参考摄入量的定义 23 一、膳食营养指导和管理的作用 “平衡膳食”的观念平衡膳食的要求(1) 满足目标人群膳食营养素和能量的需求(2) 各种营养素之间的比例合适三大产热营养素供能比例的平衡优质蛋白和非优质蛋白的平衡饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡能量与维生素之间的平衡某些矿物质之间的平衡(3) 酸碱平衡(4) 合理的加工与烹调(5) 合理的用膳制度和饮食****惯第一节膳食营养指导和管理的概论 2. 帮助养成良好的饮食****惯合理选择健康食品从小(幼儿开始)养成良好饮食****惯 3. 降低患相关疾病的风险预防营养缺乏病降低慢性病的患病风险二、营养膳食指导和管理的主要内容 1. 食物选择从营养和安全两个方面选择 2. 计划膳食:食谱编制 3. 膳食评价:膳食调查、膳食评价 4. 膳食改善: ?二饮食行为?作为公共营养师,了解不同饮食文化和人类的饮食行为, 调整和改变人们有关食物、营养的观念和行为,才能更好的开展营养教育?(一)概述? 1 概念:是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食行为,包括食物的选择、购买、如何吃、在哪里吃、和谁一起吃、吃多少等等。? 2 正餐:一般指早餐、午餐和晚餐? 3 零食:非正餐所吃的各种食物或饮料(不包括水) ? 4 在外就餐? 5 食物的社会作用:建立和维持人际关系,表示社会地位, 作为群体特征,几年特定事件,象征意义,作为“奖罚”的一种手段?(二)影响饮食行为的因素?食物喜好?营养观念和营养知识?可获得性?影响家庭消费的因素?传播媒体?家庭成员和同伴?外界环境因素?心理、情绪?(三)健康饮食行为的培养? 1 加强营养教育,普及营养知识? 2 发挥媒体的正面作用,减少媒体的负面影响? 3 注意健康饮食行为的培养? 4 创造优良的就餐环境、减少不良的情绪影响第二节膳食营养素参考摄入量( DRIs ) 人体每天都要从饮食中获得所需的各种营养素。不同的个体由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同对各种营养素的需要量可能不同。一个人如果长期摄入某种营养素不足就可能产生相应的营养缺乏的危害;如果长期摄入某种营养素过多就可能产生相应的毒副作用。因此,必须科学的安排每日膳食以获得品种齐全、数量适宜的营养素。用什么作标准来衡量所摄入的营养素是否适宜呢? 营养学家通过研究提出了适用于不同年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes , DRIs) 。膳食营养素参考摄入量既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度,又是帮助个体和人群制订膳食计划的工具。 DRIs 包括: ?估计平均需要量(EAR) ?推荐营养素摄入量(RNI) ?适宜摄入量(AI) ?可耐受最高摄入量(UL