疫情开学餐厅管理2021某学校开学疫情期间餐厅管理制度.docx

疫情开学餐厅管理2021某学校开学疫情期间餐厅管理制度

　　2021某学校开学疫情期间餐厅管理制度　学校疫情期间餐厅管理制度为认真落实落实有关加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职员和学生的身体健康和生命安全，结合学校实际，特制订本制度。
　　贵任人：XXX实施人：XXXXXX一、人员管理(1)提升政治站位，高度重视食堂餐饮安全，立即落实落实上级相关疫情的通报和防治精神，在食堂显著位置张贴疫情防控提沁。
　　(2)食堂全部人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测统计表，如发觉有发烧、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。
　　(3)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
　　(4)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接收体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口置，做好个人防护。
　　(5)进入操作间的非工作人员，严格实施进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。
　　二、消毒管理(1)厨房、餐厅区域内全部地而、桌而用84消毒液天天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒统计。
　　(2)餐饮具洗消严格根据要求，必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。
　　三、食材管理(1)严格实施采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
　　(2)食品贮存应该整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定时检验，及时处理变质和超出保质期限的食品。
　　四、烹饪管理(1)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需和加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有显著标识，预防交叉污染。
　　(2)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵存放、烧熟煮透，禁止将半生和不合格食品盛装销售。
　　(3)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存放温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。
　　五、就餐管理(1)入餐厅的就餐人员必需服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发觉有体温异常的立刻报送学校疫情防控办公室。
　　(2)就餐人员进入餐厅必需佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。
　　(3)对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手套，刷卡要正确、快速，降低就餐人员排队时间，提升工作效率。
　　(4)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐立即倾倒，按要求交由有资质的垃圾处理企业集心中处理，并填写餐厨垃圾倾倒记录表。