模块五 食品添加剂的检测.ppt

食品检测技术
模块五食品添加剂的检测
食品添加剂概念
食品添加剂定义:
是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。
目前,全世界发现的各类食品添加剂有14000多种。
截止1999年我国允许使用的食品添加剂有l587种。
食品添加剂分类
食品添加剂按来源分为三大类:
一是天然提取物,如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等;
二是用发酵等方法制取的物质,如柠檬酸、红曲米和红曲色素等;
三是纯化学合成物,如苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等。
食品添加剂分类
如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为22大类:
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。
食品添加剂是食品工业的基础原料,对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。
但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂,都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食品添加剂的种类和数量越来越多,对人们健康的影响也就越来越大。随着研究的不断改进和发展,原来认为无害的添加剂,近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害,因而更加不能忽视。
食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准,加强卫生管理,规范、合理、安全地使用添加剂,保证食品质量,保证人民身体健康。食品添加剂的分析与检测,则对食品的安全起到了很好的监督、保证和促进作用。
食品添加剂的检测内容





6. 合成着色剂的测定
1.防腐剂的测定
防腐剂是指能防止食品腐败、变质,抑制食品中微生物繁殖,延长食品保存期的物质,它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。目前,我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。
1.防腐剂的测定





酸碱滴定法
高效液相色谱法
酸碱滴定法
原理:于试样中加入饱和氯化钠溶液,在碱性条件下进行萃取,分离出蛋白质、脂肪等,然后酸化,用乙醚提取试样中的苯甲酸,再将乙醚蒸去,溶于中性醚醇混合液中,最后以标准碱液滴定。
仪器和试剂
操作步骤:
(1)样品的处理
(2)提取
(3)滴定