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餐饮服务六大技能培训.ppt

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餐饮服务六大技能培训课题山东泰泽实业股份有限公司一、铺台、摆台二、折花三、托盘四、斟酒五、上菜六、分菜七、其它 A 、零点 B、宴会 1、摆台的含义 2、摆台的原则 3、摆台的要求 4、摆台的方法 5、摆台的准备工作 6、中餐摆台摆台:是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。?所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的原则。 A、所摆设的台面要确保卫生,从台布、餐具、小件物品、口布到餐椅都要符合卫生要求; B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。 C、根据就餐形式和规格设计台面,配备餐具、用具; D、花台的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真,艺术美观; E、餐具摆放时要有条理、应先后有序,操作顺手。摆台前的准备工作合理布局座次安排准备物品抖铺台布铺台的注意事项常见的铺台方法摆放餐具餐、酒具摆放的顺序餐、酒具摆放的规则装饰台面?铺台布的注意事项:抖腕、充气、脱手。一、选台布(根据台桌选择合适规格的台布。) 二、铺台布(认真细致地检查台布。有污积、破损要立即更换)

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