西点师培训:巧克力馅煎饼卷.doc西点师培训:巧克力馅煎饼卷
以下为大家提供的是美味西点--巧克力馅煎饼卷的制作方法,希望对大家有所帮助!
(配料)
瑞可塔
低脂牛奶 3840g
低脂酪乳 4杯
粗盐 1/4茶匙
细砂糖 2/3杯
香草香精 1/2茶匙|西点制作|
奶酪 180g
酥皮
细砂糖 1/3杯
肉桂粉 1/2茶匙
酥皮45×35cm、解冻 6块
黄油融化 3汤匙
装饰
半甜巧克力屑 60g
糖粉 2汤匙
(做法)
瑞可塔
1. 在一个筛子上铺上3层干酪包布,干酪包布可以超出筛子,接着把筛子放在一个大的搅拌盘里,待用。
2. 在深平底锅里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加热至170℃。轻轻搅拌混合物,当混合物达到170℃后,停止搅拌,继续加热,直至混合物达到190℃,停火。|糕点师培训|
3. 将2倒入到带有干酪包布的筛子里,静置5分钟,当2的乳清流干后,取出干酪包布并系好,让其把剩余的`乳清流干。
4. 用抹刀轻轻地把干酪包布里的瑞可塔刮进搅拌盘里,并往搅拌盘里加入粗盐,用叉子轻轻搅拌至混合,冷却。
5. 往4加入2/3杯细砂糖、香草香精和奶酪,并用电动搅拌机的中速搅拌至均匀,接着用保鲜膜封住,放进冰箱冷藏。|专业翻糖蛋糕师培训|
(酥皮)
1. 将烤箱预热至190℃。
2. 裁剪12张30×10cm的耐用铝箔,并喷上防粘喷雾。
3. 往搅拌盘里加入1/3杯细砂
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