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膳食模式与合理营养
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膳食模式（食物结构）的概念
膳食由多种食物组成的，构成居民膳食中主要食物的种类、数量及其比例即称为膳食模式。
diet pattern（dietary composition)
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膳食模式的作用（意义）
反映一个国家的综合国力水平，决定一个地区食物生产供应规划。
衡量一个国家或地区经济发展和文明程度的重要标志。
是居民营养状况和体质健康的决定因素。
也是对广大居民进行有效营养干预的重要环节。
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膳食模式的影响因素
社会经济状况
人口和农业资源状况
农业和食品生产水平
居民消费能力
人体营养需要和饮食****惯
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膳食模式分类及特点
“两低一高”
“三高一低”
高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维
以动物性食物为主，谷物消费少（60KG/年人），水果蔬菜少，容易发生营养过剩，是发达国家和地区的膳食模式。
低蛋白、低脂肪、高植物性食物
以植物食物为主（200KG/年人），动物性食物缺乏，能量基本能满足需要，易导致营养不良、体质低下。亚非多数发展中国家。
“合理膳食”
能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营
养要求，动植物性食物消费量比较均
衡（谷类110KG/年人），鱼贝类摄入量较大。以日本为代表。
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膳食模式的转化与健康
“三高一低”
心脏病
脑血管疾病
恶性肿瘤
“合理膳食”

结核
肺炎
恶性肿瘤
心脑血管
二战后
死因排位
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慢性病增长
膳食模式与疾病的关系
肿瘤、心血管病、
糖尿病、老年性痴呆
膳食模式不合理、
肥胖、营养不均衡
是特别重要的因素
食物摄入量
谷类食物
的消费量
肉、蛋等动物性食物
和油脂的消费量
饱和脂肪
呈负相关
正相关
呈明显正相关
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钙、铁、锌、碘、 VA、VB2
膳食模式与疾病的关系
微量营养素缺乏
（潜在饥饿）
hidden hunger
妇女、儿童
老年人尤其严重
目前全世界约有20亿人
处于微量营养素缺乏状态
长期钙缺乏性营养病
就是一个典型的例子
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人类对于营养素缺乏性疾病的认识经历了一个漫长的过程。
脚气病
糙皮病
佝偻病
甲状腺肿大
坏血病
VB1缺乏
烟酸缺乏
VD缺乏
碘缺乏
VC缺乏
短 潜伏期
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目前
膳食模式
怎样？
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