餐厅店长一天工作流程.ppt

餐厅店长一天工作流程
每一天，每一点的精细化管理。
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营业前准备工作
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营业中现场掌控
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营业后餐厅清理
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当天工作总结
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隔天工作计划
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◎设备 ◎人员
◎物料 ◎巡检
营业前准备工作
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营业前工作准备
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餐厅照明与操作设备开启检查；
员工到岗情况与仪容仪表检查；
餐厅与前后厨卫生清理；
前后厨料理准备；
营业前餐厅巡检；
工作准备
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餐厅照明设备开启与操作设备检查
厨房设备
收银设备
照明设备
开门后对于全场照明设备（包含门头灯）进行开启并检查，处理损坏设备。
开启收银电脑，检查收银微信与支付宝付款码。零钱准备到位并开启现场音乐。
检查前后厨的所有操作设备，处理损坏设备。
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，出现迟到的及时电话通知。
，如出现人员严重不足的及时叫钟点工或请求别店支援。
，对于不合格的当场整改。
，预防员工忘带制服。
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餐厅清理
当天此岗位的餐厅清理员工需在开店后马上清理，清理时间为30分钟，如大店或周末期间安排2人，第一时间完成此工作。
前后厨清理
此项为店长重要项目，需要求当值的厨房人员在前后厨卫生清理完毕后方可进行当天料理准备。
重要点1
餐厅的卫生条件是给予顾客的第一感观，店长在周末期间把工作人员调整到位，确保餐厅与前后厨卫生整洁度。
重要点2
检查项目：餐厅门头、天花板蜘蛛网、地板防滑、桌面调料与餐巾纸、楼梯结实程度、餐厅装饰物、活动宣传物品是否清理或规整到位。
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（寿司店）
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先煮2-3锅饭，安全打开煤气灶，摆放整齐操作台的设备。（炒饭需提前的把饭捏松，寿司饭煮熟后20分钟拌上寿司醋）
把一整天的材料取出，检查需要解冻的材料后开始解冻。（材料请详细参照《鑫今日员工管理手册》第四章第二点）
前厨人员以最佳的精神面貌迎接客人，保持操作台干净，材料规位整齐。
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（饭堂店）
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打开油炸机，按一般工作日或公休日的量开始煮饭、备汤、小菜。
出餐口、炒菜区、拉面区开始备料（材料请详细参照《鑫今日员工管理手册》第四章第二点）
以最佳的精神面貌迎接每一份订单，保持操作台干净，材料规位整齐。
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餐厅营业前巡检
餐厅整体形象
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员工精神面貌
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操作设备检查
、当天材料整理情况；
，保证人员在岗率；
料理准备情况
，炒饭是否有捏松，寿司饭是否拌上寿司醋；
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