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微生物论文益生菌综述柴艳芳食工 0802 0810100223 摘要: 肠道疾病在我国的发病率逐年上升, 临床研究表明此类患者的肠道内存在着严重的菌群失调, 通过给予益生菌对局部的微生态环境进行调节, 可缓解病情。随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究, 益生菌作为一个新领域开始被了解和关注并且在食品和保健品中的应用日益剧增。应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大的兴趣。虽然大多数益生菌是 GRAS 菌株,但是不能排除其可能存在的耐药性转移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。本文综述了益生菌对人类的营养和健康的意义及益生菌的营养功效、作用机制和近几年来暴露的益生菌安全性问题及其应用情况的研究进展。关键词: 益生菌作用机制功能与作用肠道疾病安全性正文 1 概述 益生菌是一种对人体有益的细菌, 它们可直接作为食品添加剂服用, 以维持肠道菌丛的平衡。随着研究的不断深入, 益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。益生菌主要包括: 乳酸杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌等, 应用范围主要在酸奶、酸奶饮料、牛奶、奶粉、奶酪等领域。如伊利 L GG 益生菌, 它是全球研究最多的一种益生菌, 具有平衡和改善胃肠道功能、增强人体自身免疫能力、促进双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长、降低血清胆固醇水平、预防呼吸道感染等作用。 什么是益生菌“益生菌”的英文单词“ probiotics ”由 Lilly 和 Stillwell 于 1965 年在《 Science 》发表研究论文时所创造。根据联合国粮农组织( FAO )世界卫生组织( WHO )联合专家组在 2001 年给出的定义,益生菌是“经适量服用后, 有益于其宿主健康的活的微生物”。概括地讲, 益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长, 维持肠道菌群的平衡,有益人体健康。 2 益生菌的作用机制 与病原菌的竞争抑制 竞争结合位点研究表明,动物肠道中摄入的益生菌可以改变宿主体内的微生物群体, 从而大大降低病原菌占据肠道环境的机会。 Yan L 虽然没有直接验证竞争抑制,但是证实了附着在海藻上的芽孢杆菌能否产生抗生素与该菌生物膜的形成有关。 竞争营养物质一些研究表明, 当添加的是活的细菌而不是细菌的胞外产物时, 细菌也可以过与病原菌竞争营养物质, 从而起到竞争抑制作用。铁对于细菌的生长是必须的, 但是动物组织和体液中的铁是有限的,而且是以不溶解的 Fe3+ 的形式存在。铁载体(siderophores) 可以吸收适合微生物生长所需要的铁。在铁有限的情况下,产生铁载体的益生菌可以降低病原菌对铁的利用率。 分泌消化酶和营养物质研究表明, 益生菌可以在动物体内产生消化酶, 有助于降解饲料中的蛋白质、脂肪和碳水化合物, 加强宿主体内的营养代谢。一些细菌可以参与双壳类的消化过程, 同时产生胞外酶, 如蛋白酶、脂肪酶和必要的生长因子。许多益生菌本身就含有大量的营养物质, 如光合细菌(PSB) 富含蛋白质,粗蛋白含量高达 65 %,还含有多种维生素、钙、磷、多种微量元素和辅酶 Q。 改善宿主免疫系统益生菌是良好的免疫激活剂,能有效提高干扰素和巨噬细胞的活性。通过产生非特异性免疫调节因子激发机体免疫功能, 增强机体免疫力和抗病性。