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酒店餐饮管理规定
楼面部管理制度
各部门岗位职责
一、岗位名称：楼面经理
二、任职条件：
1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；
2、通晓酒店管理和服务知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧；
3、具有熟练的服务技能、技巧；
4、有旅游中专或同等学历，从事餐饮管理工作5年以上；
身体健康、精力充沛、积极乐观、仪表端庄；
对于“服务”有较强的“创新”意识。
三、直接上司：酒店总经理
四、工作范围（管理对象）：负责楼面日常的管理和运作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源。通过向客人提供有程序高标准的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益；
对上级负责：密切配合上级领导推动酒店经营计划和正常实施，确保楼面正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己主管的部门遵守各种制度和程序；
对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明，并保持一贯性，对员工进行培训及督导其工作，每个月出一份培训计划交总经理处；
对客人负责：为实现酒店的经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优质高效的服务，并懂得为客人着想，当出现客人投诉时，要及时圆满地解决。
直接下级：楼面主管、传菜主管、酒吧主管、保洁部部长
五、协作关系：厨务部、营业部、营销部、财务部、人事部、采购部、保安部
六、权限范围：
1、有调配所管辖员工工作及休假的权力；
2、对所管辖员工有决定奖惩、晋升或调换岗位有建议权；
3、有签署领料单和审批员工病事假的权力（一天以内，含一天），超过一天请示总经理；
对所管辖范围的客情有相关随机处理的权力。
一、岗位名称：楼面主管
二、任职条件：
1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；
2、通晓酒店服务知识和服务技能，有一定的管理经验，懂得服务心理学及餐饮推销技巧；
3、从事餐饮服务工作3年以上，通晓菜肴及酒水知识；
4、身体健康、积极乐观、仪表端庄、勤奋努力。
三、直接上司：楼面经理
四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和运作，保证以舒适的就餐环境和良好的服务来吸引客人，通过向客人提供高效优质的服务来赢得客人认同。
对上级负责：密切配合上级领导落实酒店的各项计划正常实施，确保所管辖区域正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己所管辖区域的人员遵守酒店制度和程序；
对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明，并保持一贯性，对员工进行督导及培训；
对客人负责：为配合酒店的经营计划，必须做好所管辖区域及人员的管理工作，向客人提供优质、高效的服务并懂得为客人着想，及时处理客人投诉。
直接下级：楼面部长
五、协作关系：营业部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保洁部、保安部、人事部、采购部、海鲜部、财务部（收银）
六、权限范围：
1、对所属员工的任免有参议权；
2、对所属员工岗位作息有调配权；
3、对所属员工有奖罚或岗位调换的权力，最高奖罚额20元/人次；
4、对所管辖范围的客情有随机处理的权力；
七、工作职责：
1、协助楼面经理制定和实施工作标准及服务程序，督导员工严格履行岗位职责；
2、根据营业情况，给所管辖区域人员分配工作任务，检查他们对客人的服务工作，保证提供优质服务；
3、随时注意楼面动态，进行现场指挥。遇有重要客人要亲自服务，以确保服务质量的高水准；
4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向楼面经理和出品部反馈客人对出品和服务方面的信息，不断提高餐饮出品质量和服务质量；
5、开市前布置本区域的工作任务，进行分工并仔细检查餐前卫生，及各项餐前准备工作；
6、妥善处理楼面服务工作中发生的问题和客人投诉，并及时向上司汇报；
7、定期检查、清点所管理区域的设备、餐用具等物品，并将结果汇报给楼面经理；
8、督促员工做好本区域安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准和要求；
9、协助楼面经理做好对下属员工的考核评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能；
10、完成上司交付的其他工作。
一、岗位名称：楼面部长
二、任职条件：
1、热爱服务工作，工作认真踏实、积极乐观；
2、具有较强服务意识和较熟练服务技能、技巧，能胜任餐厅的各种接待服务工作；
3、从事餐饮服务工作2年以上，具备一定的菜肴、酒水知识；
4、身体健康、仪表端庄
三、直接上司：楼面主管
四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和服务工作，保证所管辖区域的人员能按照上级领导的要求进行；
1、对上级负责：密切配合好上级领导抓好管理及服务工作