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餐饮服务人员流失的原因及对策
一 ,过高的员工流失率是餐饮业服务人员的基本特点
人员的知识结构的偏差
餐饮业服务人员的整体素质偏低
餐饮服务人员的传统观念陈旧
薪酬水平普遍偏低
培训的不足
二,餐饮业服务人员流失的原因
工资相对低是餐饮业服务人员流失的直接原因
餐饮服务人员工作时间分散 ,且生活环境较差
特定的年龄结构要求是造成餐饮业服务人员短缺的客观原因之一
餐饮业服务人员的整体素质偏低 ,就业观念落后
整个社会劳动综合素质的提高导致社会地位相对较低的餐饮业服务岗位不受青睐
其它社会服务业的快速发展直接冲击着餐饮业服务人员的招聘市场
个别经营者的诚信问题使应聘餐饮服务员的求职者望而却步
三 ,客观看待 , 科学分析餐饮服务人员的流失
餐饮服务人员的流失有其客观的原因 ,应当被经营者所理解
餐饮服务人员的流失也有其主观的原因 ,这应当被经营者所重识
餐饮服务人员的流失给企业带来极大的危害 ,这应当被经营者所重视
四 ,解决餐饮业人员流失的对策
在企业中树立餐饮服务至高无上的职业观念 ,保证餐饮业服务人员合理地位
餐饮企业应规范自身用工行为 ,保证餐饮业服务人员的正当合法权益
改变企业用人标准 ,扩大选择范围
改变餐饮业服务人员的教育环境 ,为餐饮服务人员提供学****生造的机会
为餐饮业人员提供合理的薪酬 ,保证劳动力支出与回报的均衡
餐饮业服务人员流失的原因及对策
在大学生就业难 , 下岗工人就业难等一片呼声中 , 我们餐饮行业的经营者却在为餐饮业服务人员流失而大伤脑筋 .如何留住餐
饮服务人员 ,如何调动她们的积极性 ,是我们餐饮企业的一大难题 ,解决这一难题 ,对提高餐饮企业的竞争能力 ,对进一步的提
高餐饮业的效率具有十分重要的意义 .为此 ,本文依据多年经营餐饮企业的经历 ,作一些探讨 .
餐饮市场的竞争 ,不外乎资金投入 ,经营理念 ,环境设施 ,菜品风味 ,营销策略 ,服务水准和价格定位等几个方面 ,而这一切又集中
体现在人的因素上 .通过调查研究和多年从事餐饮服务经营的实践 ,我认为 ,餐饮服务人员的流失阻碍着餐饮事业的发展 .
一 ,过高的员工流失率是餐饮业服务人员的基本特点
当前 ,餐饮业的服务人员的基本状况不容乐观 .主要表现在 :
人员的知识结构偏差
从人员学历和知识结构来看 ,餐饮显然是传统的劳动密集型产业 ,人力集中 ,层次较低 ,学历很低 .大多数来自贫穷的农村 ,整个
学历层面上有近 7 成的员工还是初中及以下学历 .高中学历 ,大专和本科更是寥寥无几 .这种状况正面临新时期的挑战 ,我们有
必要重新审视目前这种基本构架 .特别是从可持续发展的角度来看 ,我们的人力结构有岌岌可危之隐忧 ,迫切需要改善整个餐
饮的人力资源结构状况 ,提高整体水平上的学历结构和文化知识结构 ,特别是提高服务人员的知识结构和文化结构 .这一点对
提高服务人员的修养 ,提高基本素质 ,从而提高服务水平意义重大 .
餐饮业服务人员的整体素质偏低
一是由于传统观念的影响 ,大学毕业生耻于做服务员 ,不愿从基层做起 ,而具备有大学学历的员工基本上都晋升到管理层了 .二
是餐饮服务人员的学****氛围不够浓厚 ,大部分的服务人员还没有意识到低学历所带来的困难 .认为搞好餐饮服务