餐饮具体产生污染及节能清洁.docx

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时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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节能 降耗 减污 增效
有效促进嘉兴餐饮行业清洁生产
嘉兴市清洁生产促进中心 杨淇
一、餐饮行业开展清洁生产的必要性

1。1、餐饮业是目前重要的环境污染源
长期以来，宾馆、饭店、酒楼等（为了便于陈述，本文定义为广义的餐饮业）一直被认为是休闲、娱乐、社交的重要场所，由于这种定位，餐饮业在人们心目中一度是无烟产业，似乎与环境污染挂不上钩。宾馆、饭店、酒楼给客人提供舒适的居住，娱乐和满意的服务，并且也创造经济效益，然而反思餐饮业的行为，发现餐饮业在大量消耗能源和物质的同时，同时也带来了一些环境问题，向环境排放了大量烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾，环境压力对餐饮业来说同样巨大。
表 宾馆饭店的主要污染物
污染物 
污染物产生的位置
废水
主要来源于厨房、客房、后勤部及娱乐健身房。厨房为洗涤污水，客房为洗浴用水和卫生间冲
厕等用水；后勤部为清洗被单、床单等用水；娱乐健身房为游泳池的废水等。另外由于各种洗
涤剂和非环保产品的使用，酒店排放污水中污染物含量超标，多数酒店未经末端处理直接排放，
对环境影响很大。
固体废物
主要是厨房的残菜剩饭；客房宾客的消费残物、客房自身的残物；餐厅产生的玻璃、金属、塑
料、纸制品等；后勤部的美容美发废物，各种陈旧破损的物品及自备锅炉房的炉渣等。
废气
主要来源于餐饮油烟、汽车尾气、锅炉废气等。
、餐饮业产生了大量的能源消耗
餐饮业在经营过程中产生了大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。目前我国酒店业能源消耗费用平均约占酒店收入的13%左右，酒店业用能比例一般为空调51%，照明21%，机电17%，其他10%。餐饮业的日常消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等，客房中的一次性消耗品是比较典型的物资消耗。在餐饮业起步之初配置的这些一次性包装的消耗品，已经造成物品的浪费与能源和人力的消耗，同时还产生了大量的垃圾。而且由于这些垃圾中很多是塑料制品，难以降解，又成为了城市新的污染源，加剧城市环境恶化。
、餐饮业能源与环境成本不断上升
餐饮业的能源消耗在成本开支中仅次于人力成本而居第二位，水、电、煤、气等能源消耗已经占经营成本的10%以上，可以说能源消耗已经成为餐饮业发展的“绊脚石”。
、餐饮业开展节能降耗的新途径
餐饮业所有的这些物资和能源的消耗浪费，要求餐饮业必须进行节能降耗，实现节能降耗的主要抓手和重要途径就是开展清洁生产。
、餐饮业创建绿色饭店的新标准
从经济利益、环境保护和可持续发展的角度来看，节能降耗都是绿色饭店创建的主流和重点。饭店要进行节能降耗，管理者首先要转变观念，要深刻理解绿色的含义，重新认识节能的含义，树立节能意识，并采取具体的技术和管理措施，通过能源小组的建立，制定全方位的能源管理计划，并在运行中建立有效的约束和激