响应曲面法对泡椒猪尾工艺的优化.pdf

第 卷第 期 湖 北 农 业 科 学 ．．
年 月 ．，
响应曲面法对泡椒猪尾工艺的优化
王 文艳，焦 镭，吴先辉，石 明生 ，鲁 慧芳，张之 霄，周 志 强
．河 南农 业 职业 学 院 ，郑 州 ；．宁 德 职业 技 术 学 院 福 建 宁 德
摘 要 ：以猪 尾 为 原料 ，采 用 响 应 曲 面 法 ，以 泡椒 猪 尾 的 感 官 评 分 为指 标 ，优 化 了泡 椒 猪 尾 的 工 艺条 件 。 结
果 表 明 ，优 化 后 的 最 佳 工 艺条 件 为 食 盐 添 加 量 ％ ，乳 酸 添加 量 ．％ 。泡制 时 间 。在 此 条 件 下 生
产 的 泡 椒猪 尾 外观 形 态 完 整 、色泽 洁 白 或 淡 黄 色 ，口感 酸 成 适 中 、嫩 脆 ，具 有 明 显的 泡 菜清 香 味 和 泡 椒 肉
制 品 独 特 的 香 气 ，感 官评 分为 ．分 ，与模 型 的预 测 值 ．分接 近 ，表 明 该模 型 可行
关 键 词 ：猪 尾 ：响应 面 法 ：工 艺条 件
中 国 分 类号 ：． 文 献 标 识 码 ： 文章 编 号 ：— — —



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