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餐厅吧台收银员管理制度.doc


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餐厅吧台收银员管理制度餐厅吧台收银员管理制度(一) 吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”, 经培训考核确定上岗资格,然后经人力资源部决定上岗资格。(二) 在岗人员未通过考核需调离吧台时, 必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗,也必须通过再次的培训与考核。(三) 吧台人员的行政管理隶属所在酒店, 由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。(四) 为了加强内部控制, 吧台人员的休班在征得酒店的批准后, 必须通知财务部进行交接,交接完毕并无问题后方可休班,否则,不得擅自休班,违者按旷工处理。业务规定(一)单据的使用规定 1. 吧台领用结算单时,必须办理登记手续,妥善保管。 2. 结算单在使用时必须联号, 不得空号, 更不能隔本使用。使用过的结算单必须全部上缴财务部。 3. 结算单因故作废时, 必须注明原因, 由现场主管以上管理人员签字,然后将作废两联单一并上缴财务,违者罚款 10元/ 次。 4. 所有单据的填写一律用圆珠笔,要求字迹清晰,计算准确,合计金额大小写齐全, 且不得涂改, 如遇特殊情况, 应写明原因, 由主管以上人员签字证明。 5. 根据结算程序, 每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名, 以便责任到人; 客人要求结账时, 服务生必须持结算单及所有的点单( 点菜单、酒水单、多功能单、标准单) 一同交由客人审核,无结算单,服务生有权拒绝受理。(二)楼层之间的转单 1. 现金不转账,在该楼层直接结算。 2. 支票、信用卡结算的客人, 需要转楼层时, 该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下, 并按规定记下有关事项, 填写好转账单一式两联, 把全部资料汇总后, 由服务生转往其他楼层( 不开发票)。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方, 如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚, 否则, 结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票,应由转交方负责。 3. 收受支票要进行全面审查,现金支票不得受理。(三)挂账管理 1. 与公司订有合同的挂账。此种情况可由吧台员根据合同内容, 对挂账人核实无误后, 由挂账人签字并做好挂账纪录; 非合同当事人签字的,必须经合同当事人同意方可挂账。 2. 关系单位或关系人的临时挂账( 无挂账合同); 遇有这种情况, 必须由餐厅经理( 营销经理) 以上管理人员同意并签字担保才能挂账, 挂账总额不得超过 5000 元,并由担保人负责回收,其他人无权担保挂账。 3. 其它形式的挂账: 指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造成的退票、废卡而引起的挂账等,即: 在当日营业结束时所造成的一切欠款形式都属此列。出现类似情况,应由收银员开具挂账单,餐厅经理以上人员签字,由当事人负责在 10 日内收回,否则将追究责任,并在当事人工资中扣除。吧台的管理规定 1. 吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入,违者罚款 10元/次。 2. 吧台内

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  • 时间2016-06-08