米酒的制作方法.docx

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米酒的制作方法
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间 的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是 老百姓喜爱的一种营养保健食品。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒 曲发酵而成，含有 40%以上葡萄糖、丰富的维生素、 氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生 血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分 更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲， 有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养 血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初 愈者食用甜酒的风俗。 甜酒还有提神解乏、解渴消暑、 促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一 年四季均可饮用。 具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁， 特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
准备用料：
1 、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定
米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做 3-5 斤米（最
好用圆型的糯米），现以 斤糯米为例；
2、安琪甜酒曲半包（ 4 克）；
制作过程：
一、 淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水
看起来清爽一些。
二、 浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡
5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后
成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和
在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平
把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸 20分钟断火，米不 可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
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饭蒸好了
四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多 的凉开水从糯米上淋下过滤（也可采用自来水，视卫生 情况而定，建议使用凉开水或瓶装水），使糯米淋散沥 冷。（目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好， 沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的 最好）。
五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有 这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要 使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。 也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更 均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭 抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵
的变化，最后再均匀地浇一碗清水
撒药 样匀 抹卜
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛 巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应 在30C〜32C之间，一般36〜40小时就可以吃了
放暖气旁边保温