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餐饮酒店空间设计
第一章 : 餐饮酒店空间的概述
餐饮酒店空间 ,是提供人们就餐 .住宿 .休闲 .娱乐等活动的场所 .一般包括酒店 .
饭店 .宾馆 .会馆 .度假村 .酒吧 .咖啡厅 .舞厅 .KTV 等等 .最典型的就是 ”宾馆酒店 ”,一
个五星级酒店几乎囊括了其他餐饮娱乐业所有的经营类型 .
第二章 : 宾馆酒店的历史及发展
酒店（或称饭店hotel）的出现，若从英国公元1400年左右出现的酒店雏形
—— 客栈算起 ,已有近 600 年的发展历程 ,虽然中国也是世界上最早出现旅馆的国
家,但真正代表中国酒店诞生的是 1900年建成的北京饭店 .
中国室内设计在新中国成立初期发展极其缓慢 . 中国的酒店业设计同样如
此 ,50年代至 70年代末几乎没有自己的室外内设计 .如北京饭店也只不过是五十
年代俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计样式。
80 年代我国实行全面的改革开放，经济高速增长，国内一时宾馆酒店大兴，
暂不论其风格的差异和水平的高低， 就其过程而言， 在近二十年的时间内， 中国 室内设计迅速走过了西方国家近百年的发展历程。
如今频繁的商务活动和旅游度假 ,促使世界的酒店业成为世界第一大产业 . 因此 ,
酒店空间的设计也就倍受重视 .
第三章 : 宾馆酒店的室内设计原理
第一节 : 决定酒店空间设计的主要因素
.地理环境因素 .
.宾馆酒店的经营定位 .
.酒店的经营管理 .
一 .地理环境因素 .
设计酒店之前需要对酒店的地理环境进行全面的考察分析。 发掘并充分利用
其优势。依此来对酒店进行准确的定位。不同的国家、地域、自然环境以及人文
环境 （经济、文化、民族、政策法规等 ）都直接影响酒店的经营特色。
二 .宾馆酒店的经营定位 .
任何一个设计师在设计酒店之初需要考虑的就是要建造一个什么类型的酒
店，也就是要符合酒店的市场定位。
酒店定位的内容包括：
.规模档次
.星级标准
.针对的客户群体
.酒店的文化定位
.酒店的类型
宾馆及酒店通常分为商务型和旅游度假型 ,商务型酒店通常都设在经济发达
,接待的是商务旅行的客人 ,突出办公、会议、商务宴请等功能；旅游度假
型酒店通常都设在旅游景点，突出的是度假和休闲功能。但这种区分是相对的，
它们的功能经常是相互交叉的 .另外 ,还有象澳门、拉斯维加斯那样以赌博、拳击
等娱乐为主要经营项目的特色酒店 .
.规模档次
规模 ,是指酒店的建筑面积及其接待能力 ,可划分为大、 中、 小型 .档次 ,从设计
的角度来说 ,一般是按设计的艺术水准 ,硬件设施以及装饰材料的优劣 ,空间环境
的舒适度豪华度等 ,基本划分为高、中、低档 .
.星级标准
星级 ,是用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一
星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级） 。最低为一星级，最
高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。在设计过程中 ,一般是
由投资方提出星级标准 , 由设计方按其所要求的标准进行设计 ,设计师必须保证所
设计酒店的各项指标能够通过其相应的星级评定 .
.针对的客户群体
设计者在设计酒店时 ,必须掌握酒店所要接待客户群的社会地位、 经济收