我国部分省市猪肉产品细菌学指标的检测.pdf

我国部分省市猪肉产品细菌学指标的检测王军! , " , 郑增忍" ! , 王晶钰! , 张衍海" , 王娟" ( ! # 西北农林科技大学动物科技学院, 陕西杨凌$ ! " ! % % ; " # 农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心, 山东青岛" & & % ’" ) 摘要按照我国食品卫生标准规定的细菌学指标, 对采自陕西、河南、江西、广东及上海( 省市的! ) % 份猪肉样品进行了菌落总数、大肠菌群数以及沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌* ! ( $ : + $ 的检测, 结果按国家无公害食品标准进行判定。结果表明, 所检测的猪肉样品均未检出肠出血性大肠杆菌* ! ( $ : + $ ; 菌落总数均符合国家无公害猪肉标准的相关规定; 大肠菌群阳性样品数为& % , 占样品总数的’’# ’’, ; 沙门氏菌阳性样品数为" ) , 占样品总数的! ( # ( & , 。检测项目中检出! 项不合格者即判为不合格样品, 不合格样品数为$ ’, 样品总体不合格率为- % # ( & , 。说明我国当前市售猪肉产品的卫生质量存在一定的问题, 主要是大肠菌群严重超标, 沙门氏菌污染较严重。关键词猪肉产品; 细菌学指标; 菌落总数; 大肠菌群; 沙门氏菌; 肠出血性大肠杆菌* ! ( $ : + $ 中图分类号. ) ( ! # ’- $ 文献标识码 0 文章编号% ( ! $ 1 & & ! ! ( " % % $ ) % 2 1 % " & " % 1 % " 我国是世界上猪肉产量和消费量最多的国家, 而且占世界总产量的比重很大[ ! ] 。猪肉产品是我国人民的主要肉食来源, 也是我国消费量最大的肉类食品, 但由于养殖、屠宰、加工、运输、销售等环节控制不严, 常易导致猪肉中细菌总数增加或出现致病菌, 尤其是沙门氏菌等肠道致病菌, 安全性得不到保障。近几年, 我国猪肉产品因致病菌污染而出现的质量安全问题比较突出。为了掌握当前我国上市猪肉产品细菌污染状况, 给相关管理部门制定管理措施提供依据, 以便加强对猪肉产品的卫生质量管理和监督力度, 笔者按照我国食品卫生标准规定的细菌学指标, 对部分省市销售的猪肉产品进行了菌落总数、大肠菌群数以及沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌* ! ( $ : + $ 的检测。! 材料与方法! # ! 材料! # ! # ! 样品。选取国内处于不同经济发展水平的( 个省( 市) : 陕西省、河南省、江西省、广东省、上海市, 对其上市猪肉产品, 重点对超市及农贸市场的市售生猪肉以购买的方式进行抽样检测。其中陕西、河南、江西省选取’个不同层次的采样城市, 即省会城市、! 个地级市和" 个县级市, 每个城市抽取( 个采样点, 包括" 个超市和’个农贸市场; 广东省选取广州和深圳市, 它们与上海市一样, 每个城市抽取! % 个采样点, 包括( 个超市和( 个农贸市场。每个采样点采取生猪肉样品" 份。共采集猪肉样品( ( % % 3 4 份) ! ) % 份。! # ! # " 培养基和试剂。营养琼脂培养基, 缓冲蛋白胨水, ***化钾( 5 6 7 ) 培养基, 尿素琼脂, 赖氨酸, 8 8 增菌液, 乳糖胆盐发酵管, 乳糖发酵管, 营养肉汤, 按 9 : - $ ) 2 # " ) ; " % % ’[ " ] 制备。伊红美蓝琼脂( 中国检验检疫科学