粮食干燥设备粮食干燥技术论文.doc

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干燥是化工术语，在化学工业中，常指借热能使物料中水分(或溶剂)气化，并由惰性气体带走所生成的蒸气的过程。下面是我精心推荐的一些粮食干燥技术论文，希望你能有所感触!
粮食干燥技术论文篇一
真空冷冻干燥水果的技术分析
摘要：真空冷冻干燥(简称冻干)技术是目前被认为非常先进的食品加工技术。食品冻干就是先将食品物料中的水分冻结，随后在低温和真空条件下进行加热，使物料中的冰升华和解析为水蒸汽，用这种方式将食品中的水分去除，从而获得干燥脱水制品。
水果之所以很多人喜欢吃，是因为它们不仅味美，更重要的是它富含人体所需的各种营养素，但水果在常温下很容易腐烂变质从而使营养成分流失。真空冷冻干燥的水果色香味与鲜品基本相同，可最大限度的保留水果的营养成分，复水性好，易于长期保存，重量轻且便于运输。
1　不同水果真空冷冻干燥工艺的技术要求
由于不同种类水果的组织结构、含水量及营养成分均有较大差异，因而真空冷冻干燥工艺也有着显著区别。

浆果类水果含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴、木瓜等，现以草莓为例介绍浆果类水果的冻干工艺。
首先挑选体积大小一致、品种相同、成熟度适当、没有腐烂或虫咬的新鲜草莓作为原料;放入清水中漂洗;然后捞出，用筛网沥干。
经测定草莓的共晶点温度为-15℃，所以预冻温度控制在-20℃，℃/min，属于慢速冻结。从室温冻结到-20℃，，。
抽真空后，草莓表面升华，冰界面向草莓内部后退;控制搁板温度，以使草莓冻结层的温度不超过-15℃，而干燥层温度不超过30℃。
为进一步除去草莓中的结合水，将搁板温度提高到40℃。待搁板与制品的温度差逐渐缩小，真空度逐渐提高;当真空度接近或达到设备的极限真空度时，干燥结束。这一阶段约4小时。冻干后的草莓采用硬塑料盒充氮气包装，在室温下保存。

仁果类水果有苹果、梨、山楂、枇杷等，现以苹果为例介绍仁果类水果的冻干工艺。
选择大小一致的红富士苹果作为原料用清水清洗干净，去皮，去芯切片，物料的厚度对冷冻干燥时间的影响很大，。%的维生素C溶液中进行护色，以防果块因氧化褐变，浸泡5min。
为了防止苹果中的酶发生褐变，应采用较快的冻结速度，。冷冻仓温度设定为-35℃，苹果放入冷冻仓冻结一个小时。
升华干燥时干燥仓压强为70～90Pa，冷凝器温度为-40～-50℃。解吸干燥时干燥仓压强为20～30Pa，物料温度50～60℃。当产品温度与加热搁板温度接近，干燥箱内压力与捕水器压力接近且两者差值维持不变时干燥结束，干燥时间为10h。

核果类水果均有一颗大而坚硬的果核，如桃、梅、李、杏、荔枝、龙眼、枣、芒果等，现以荔枝为例介绍核果类水果的冻干工艺。
选择新鲜，外表呈鲜红色，果肉洁白，果实饱满，八至九成熟，味甜稍酸，香气浓郁，加工时不易变色，果壳易剥离的果实;用清水冲洗后放入含有效***浓度为150-200ppm的次***酸钠溶液中浸泡消毒3～5分钟后，捞出用清水漂洗去除表面的余***。剥壳