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分餐服务标准.docx

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Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8
分餐服务标准
分餐服务标准
摆放吃碟：
先用托盘将骨碟取来，然后站在分菜处，将骨碟均匀地摆在分菜的边柜上。
取菜、报菜名：
传菜员将菜传出，服务员将菜放在转台中央，顺时针旋转一圈，向客人报出菜名并展示。
分菜：
分菜时要站在边柜后，面对客人分菜，用分菜勺分菜。
分菜前要先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每一个骨碟里。
注意菜汁，汤汁不要分太多。
为客人上菜：
将分好菜的骨碟分别放到每位客人面前的垫碟上。
在为客人分菜：
每上一道菜，必须展示并报菜名。
准备分下道菜的餐具。

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