《酒吧经营管理学》大学高等教育授课教案.pdf

《⃣《⃣酒吧经营管理理学酒吧经营管理理学》⃤
大学高等教育
授课教案





一一一、⃝一、⃝、⃝、⃝课程任任务务课程任任务务
本本课程以以有无酒精为为分类依据,对无酒精饮料和和有酒精饮料的品品性、⃝制制作以以及服务务方法进
行系统介介绍。⃞
在此基础上讲述鸡尾酒的调制制与鉴赏赏，以以及酒吧的内部布置、⃝宣传传促销、⃝财务务核算、⃝成
本本控制制、⃝对客服务务、⃝员员工管理理等，最后理理论联系实际，让学生进行现现场经营实********br/> 主主要内容包包括：酒水基础知识：了了解各种酒水的主主要品品种、⃝特性、⃝饮用法及质量鉴别等；
常见饮料的制制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制制、⃝鉴赏赏与创新：酒水的服务务方法；酒吧常见
设备用具以以及各种酒水的服务务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理理等。⃞
课程内容贯贯彻理理论性、⃝实务务性和和可操作性原则。⃞
二二二二二二、⃝二二、⃝、⃝、⃝教学时间分配表教学时间分配表
序 号 授课内容 总课时
第一章 酒水概况 4
第二二章 外国酒 6
第三章 中中国酒 6
第四章 鸡尾酒 8
第五五章 酒吧及酒吧服务务 6
第六章 酒吧管理理 4
酒吧经营 36
复******** 2
三三三、⃝三、⃝、⃝、⃝课程内容课程内容







第一章 酒水概述
【⃩【⃩【⃩教学目的与要求【⃩教学目的与要求】⃪】⃪】⃪
本本章主主要讲述酒水的基本本知识。⃞通过本本章的学********要求对饮料的分类、⃝酒的成分、⃝酒对健康的益处等方
面都有所了了解。⃞为为接下来来要讲述的外国酒、⃝中中国酒、⃝鸡尾酒等打下基础。⃞

【⃩【⃩【⃩教学内容【⃩教学内容】⃪】⃪】⃪
酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。⃞
酒：一切含酒精的饮料。⃞
水：一切不含酒精的饮料。⃞
第一节 饮料的分类
一、⃝不含酒精饮料
（一）果果汁饮料
（二二）碳酸饮料
（三）乳乳酸饮料
（四）水
二二、⃝含酒精饮料
酒度：是指温度在 20℃‡时，每 100 毫升酒液中中所含酒精的毫升数或百分比。⃞
（一）按酒的特点分类：
1、⃝白酒：
2、⃝黄酒
3、⃝啤酒
4、⃝果果