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种植类专业综合试题第四部分: 农产品贮藏加工(共 80 分) 一、单项选择题(本大题共 10 小题,请在每小题的备选答案中,选出一个正确的答案, 将其标号填写在题中的括号内,每小题 2 分,共 20 分) 1 、蔬菜中的水分存在状态有下列哪种( ) A 、液晶水 B 、结合水和游离水 C 、蒸发水 2 、果实入贮前, 必须经过( ) A 、预冷 B 、分级 C 、打蜡 D 、装袋 3 、按照果实的构造特点, 葡萄属于( ) A 、核果类 B 、坚果类 C 、浆果类 D 、仁果类 4 、粮食的自动分级特性主要用于( ) A 除杂 B 砻谷 C 除水分 D 去皮层 5、通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是() A 干制 B 罐制 C糖制D 制汁 6 、耐贮藏、温度在 0--1 ℃,不适宜气调贮藏的梨是( )。 A 、秋白梨 B 、安久梨 C 、鸭梨 D 、南国梨 7 、在果实贮藏中应设法控制和消除( ) ,以削弱果实成熟作用。总分得分评卷人 A 、氧气 B、 CO2 C 、氢气 D 、乙烯 8 、下列食品属于糖制的是( )。 A 、山楂糖葫芦 B 、柑橘汁 C 、糖水桃罐头 D 、柿饼 9 、下列豆制品中属于发酵豆制品 A 、腐竹 B 、豆腐干 C 、豆腐乳 D 、油豆腐 10 、果实在采收、运输、贮藏中受损伤会导致增强。 A 、蒸腾作用 B 、呼吸作用 C 、休眠作用 D 、愈伤能力得分二、填空题(本大题共 10 小题,每空 1 分,共 18 分) 1 、蔬菜的休眠有和两种。 2、、国家标准 GB1355-86 中,把小麦分为粉, 粉, 粉和普通粉四个等级。 3 果实的处理包括、和。 4 、蔬菜的冷害常见的症状有、、和后熟不良。 5 、果实采后的腐烂大多由造成。 6 、玉米黄色素是一种营养价值较高的色素。 7 、果品的护色方法有护色和护色两种。 8 、大米最好的贮藏方法是。 9 、制作豆腐常用的凝固剂为石膏和。 10、面粉贮藏的临界安全水分为。得分三、判断题( 每题 1 分,共 8分) 1 、茄碱苷主要存在于马铃薯、番茄及茄子中,是一种有毒物质。() 2 、草莓不适宜冰水冷却,否则会失去表面光泽。() 3 、果品失水过多和低温冷害都属于生理病害。() 4 、花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染,具有致癌作用() 5 、果实中,浆果类呼吸强度最大,核果类次之。() 6 、香蕉在绿硬时含有单宁,具有较强的涩味。() 7 、乙烯吸收剂主要是高锰酸钾。() 8 、贮藏过程中,高温抑制蒸腾,低温促进蒸腾。() 得分四、名词解释(每小题 3 分,共 12 分) 1 、蔬菜的冷害 2 、呼吸强度 3 、粮油的哈变 4 、果实的衰老得分五、简答题( 10 分) 1 .如何制作蛋糕? 得分六、论述题 1、苹果入窖后应如何管理?( 12 分) 第五部分植物保护技术( 80 分) 一、填空题(本题共 9 道题,每空 1 分,共 20分)。 1 、昆虫的食性分为性、性、性、粪食性和腐食性。 2 、植物检疫的类型分为检疫、检疫。 3 、昆虫个体发育过程可分为和。 4 .农药按作用方式,杀菌剂可分为剂、剂和化学免疫剂。 5 三化螟在长江中下游地区以在越冬. 6、病原物的传播方式主要有传播、传播、昆虫及其他生物传播和传播。 7、在北方苹果树腐烂病发病重的主要原因是, 症状有型