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国酒门温泉酒店餐饮部餐具管理制度.docx

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国酒门温泉酒店
餐饮部餐具管理制度
为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在正常的范围内，特作以下管
理制度：
一、洗碗人员：
1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；
4、洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损单；
二、传菜人员：
1、营业时间传菜员必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；
2、传菜员在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻
拿轻放；
三、，杜绝鲁莽作业，由各区域负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；
四、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具;
五、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响酒店整体形象；
六、各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人收集并填写破损记录；
七、员工损坏的按成本价进行赔偿。
八、凡是损坏的餐具都必须做好记录，并由餐饮部经理签字到库房领用补充。
九、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具 -传
菜员不传有破损的餐具 —服务员不用破损的餐具 —洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。

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