中央国家机关健康食堂标准.doc

中央国家机关健康食堂标准.doc中央国家机关健康食堂标准
为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实 《中华人民共和国食品安全法》，加强中央国家机关机关食 堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本标准。
一、 组织管理到位
1、 建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂 的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作 计划。
2、 各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查 记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。
3、 配备食品安全管理员，高级以上厨师技术人员占从 业人员的30 %以上；定期组织从业人员参加职业技能培训， 餐厅服务员有职业资格证书的达到70%以上。
4、 营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐 全有效。
5、 突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品 安全事故。
二、 设施设备完善
1、 配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。
2、 洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水 排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。
3、 清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消 毒设备标识清楚、效果可靠。
4、 天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
5、 配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一 6 度。
6、 垃圾、淋水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理 （可回收和不可回收）。
7、 粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不 直接接触钱款。
8、 冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施， 冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布, 设独立空调。
9、 工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品 冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装, 禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范
1、 食品加工流程做到生进熟出***，确保“四过关” （一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、 加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物
和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱 要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防
蝇。
4、 配菜与出菜盘专用，标志明显；***无锈，盖布洁 净，正反标志清晰。
5、 使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采 用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭 存放。
6、 工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、 苍蝇拍按规定位置存放。
7、 废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器 清洁、美观，定期消毒。
8、 操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰 尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。
9、 加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新 加热。食用食品的中心温度不低于60°C （使用专用食品温度 计测量）。
四、食品进货与储存安全可靠
1、 与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安 全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证）, 购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100%可追溯。
2、 主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食 原材料、调料进货登记齐全。
3、 库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无 个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物 污染。
4、 运输食品、装卸食