饺子馅,包子馅的合理配方(众口乐饺子机).docx

饺子馅,包子馅的合理配方(众口乐饺子机).docx饺子馅料的科学组合 无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、 鸡蛋 和虾肉等 ;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值 都很高， 互相搭配也有益于营养均衡。 但在现实中， 为了让馅料香浓味美， 人们总会多 放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去 菜汁， 其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。 按照膳食酸碱平衡
的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在 制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。
食用带馅食品有小窍门
为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肉类、动物油、植物奶油等。 馅料所用肉类最多只有 7 分瘦，脂肪含量通常会超过 40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的 馅料， 也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于人体的 健康。 要达到带馅食物的真正营养均衡， 首先要从原料入手， 降低肥肉和动物油的用量， 提高蔬菜用量。 肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜， 同时再加一些富含可溶性 纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改 善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附 脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。 同时还要注意，食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
饺子馅料的加工要求及饺子科学的烹制方法
相比之下， 蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的 比例也比较大。 由于蛋中含磷较多， 这类馅料应当注意配合富含钙、 钾和镁的绿叶蔬菜， 以及虾皮、海藻等原料， 以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作 为馅料的主要原料。从烹调方法来说， 蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高， 容易 “散”，煮食则营养素损失大， 口感也差一些， 可以考虑煎、蒸等方法，而肉类较多的 带馅食物适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。
饺子馅
【饺子馅】汉语拼音：ji azi-xian
包在面食、点心等食品里面的肉、菜、糖等东西：在此专指饺子的馅。
、, 、-
前言
想制作可口的饺子， 皮薄固然重要， 但馅料也绝对不容忽视， 要知道饺子是因馅料而存在的！ 在现代的饺子馅里面肉类已不在是绝对的主角， 加入时令蔬菜还能展现饺子的***风情， 在 现代经过一千多年的改良与发展后泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅 料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料， 也还有新潮的可选择蕃茄、 荸芥等做主馅， 吃起 来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓： 饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎！
饺子馅料的来历及做法：
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、 维生素、糖类等各种营养成分齐全，做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；饺馅中的猪 肉或鸡肉、 羊肉、 海鲜等富含优质蛋白； 饺馅中的青菜富含多种营养素。 常吃饺子有利于补 充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
所以