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芸豆的功效与作用及禁忌
芸豆的功效和作用
嫩荚约含蛋白质6%,纤维10乳糖1 3%o干豆粒约含蛋白质22. 5%,淀粉59. 6虬 鲜
嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
芸豆中的皂鼠类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还 可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。
芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。 其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡 肉°芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。 芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
现代医学分析认为，芸豆还含有皂行、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人 体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能， 对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素随应用于肝昏迷患 者效果很好。
现代科学研究表明，白芸豆提取物white kidnoy kean Extract中含有较高活性的 a -淀粉的抑制物质a -amylase inhibitor,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为 “starch blocker”，意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的 产品，能抑制淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血 糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食 治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
芸豆的禁忌
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂甘和血球凝集素，前者存于豆荚表 皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻, 严重时可致死。
芸豆的营养价值
.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，