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食堂菜品留样制度.docx

文档分类：生活休闲 | 页数：约3页举报非法文档有奖

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文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
食堂菜品留样制度
食堂菜品留样制度
一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。
二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.
三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录》时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。
七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。
食品留流程
取样
记录存档
放入冰箱、留样24小时
清理留样
留样盒消毒
食品留样记录表
时间
品名
餐次
留样人
备注

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