实验二酶的底物专一性.ppt

实验二 酶的底物专一性
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实验目的
了解酶的专一性
掌握检查酶专一性的原理和方法
学会排除干扰因素，设计酶学实验
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实验内容
本实验以唾液淀粉酶（内含淀粉酶及少量麦芽糖酶）、蔗糖酶对淀粉及蔗糖的催化作用，观察淀粉酶、蔗糖酶的底物专一性。
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酶的专一性是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作用。酶的专一性程度分为：
键专一性：只要求作用于一定类型的键，对键两端基团无严格要求。如酯酶、核酶
基团专一性：对键两端或一端的基团要求严格，如α-、β-葡萄糖苷酶，转移酶
绝对专一性：只作用于一种底物，如某些核酸工具酶
立体异构专一性：旋光异构专一性和几何异构专一性
实验原理---酶的专一性
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淀 粉
直链淀粉: 由200-300个α-葡萄糖以α-1，4糖苷键相连成一直链
支链淀粉:有α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键，
在直链淀粉的基础上形成分支
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直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉小，直链淀粉的分子是由许多α-D-葡萄糖经过α-1，4-苷键反复连接而成的线状聚合物。
直链淀粉
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直链淀粉的形状并不是伸展状态的直链，而是有规律的卷曲成螺旋状，每一螺旋圈约有 6个葡萄糖结构单位。
直链淀粉遇碘液显蓝色，加热煮沸时颜色消失，冷却后又重新显色。这个反应很灵敏，常用来检验淀粉或碘的存在。
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支链淀粉比直链淀粉由更多的D-葡萄糖组成，其连接方式也有所不同。支链淀粉中D-葡萄糖之间以α-1，4苷键连接成主链，每隔20－25个葡萄糖单位便分枝出1个支链，支链上还有分枝，而支链的连接点即分枝处为α-l，6糖苷键。
支链淀粉
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支链淀粉，平均每25~30个单位产生1个分支。
糖原，平均每8~12个单位产生1个分支。
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由α-葡萄糖和β-果糖以α-1，2糖苷键相连而成的双糖
蔗 糖
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