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第一章 酒店业概述
主要知识点：
了解酒店业的发展历史
熟悉酒店业的分类及星级酒店的评星标准
掌握酒店业的未来发展趋势
第一节 酒店及酒店业
酒店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。酒店是指能够接待客人，为客人提供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性服务企业。从本质上讲，酒店生产和销售的只是一种产品——服务。
一、酒店及酒店业的定义：
、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，酒店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化.
从上述的定义，作为酒店必须同时具备以下四个条件
1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的人，也包括广大的普通消费者 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用
 (一) 现代化的酒店的基本要求
(1)它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。 (2)它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮；
(3)它必须有完善的娱乐设施及健身设施； (4)它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。
(二)酒店的重要地位和作用
(1)酒店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利，这样便直接助长了国家经济的发展。 (2)酒店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。 (3)现代化的酒店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理，本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引进，其他行业可以学****模仿和借鉴，这样就必然会带动其他行业向现代化迈进。 (4)酒店的客人来自世界各地，他们中有各行业、各阶层的人士，有科学家、艺术家、政治家、企业家等等，通过他们的来访可以促进科学技术交流、文化艺术交流，经济交流，同时也可以增进各国人民之间的相互了解和友谊。 (5)酒店业的发展，扩大了就业范围，,,-,由于酒店的建造和经营活动的展开,,,来为社会提供更多的就业机会,从而活跃劳动市场.
   现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，酒店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随着世界旅游业发展及国际交往的增多，酒店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：
二、酒店和酒店业的属性：
酒店业是旅游业的重要组成部分；酒店业从属于服务业，即第三产业。酒店业主要经营着酒店,酒店是一个企业；是一个以提供服务为主的综合性服务企业。它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 .它必须提供住宿、餐饮及其他服务 它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，工作商务者,也包括广大的普通消费者, 它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用.
三、酒店和酒店业的作用:
、地区对外交往、社会交际活动的中心,旅游者旅游活动的基地.
，创造旅游收入,创汇创收，增加地方财政收入。
。
。
，为所在地区带来巨大经济收益。
6、酒店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志
第二节酒店业的发展史 
一、世界酒店业的发展进程 
　酒店是社会发展的产物,社会生产力发展到一定阶段时,人类出现了旅行活动,人们在长途旅行中需要有个过夜住宿的地方,于是为旅行者提供过夜休息、餐食的酒店便产生了,世界酒店业发展可分为四个时期：