01餐厅服务质量最低标准1-FB-P4-0114标准餐厅服务01餐厅服务.doc

01餐厅服务质量最低标准1-FB-P4-0114标准餐厅服务01餐厅服务.doc1目的：保证开元所属酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一性：提升开元所属酒店的 服务品质。
2范围：餐饮部最低标准为所有开元酒店必须执行（公司特别批准除外），主要包括餐厅服 务质量/食品卫生与安全/咖啡厅中西自助早餐/餐饮设施和技术。
3职责：
3. 1本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定，公司总经理审批并颁布实施；
，将作为酒店总经理考核标准，各酒店总经理 负责标准的实施和执行；
，由各部门总监和经理负责标准的实施和日常检查；
（包括神秘客户暗访）；
序 程
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座位服装套
当客人有需要时提供；
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无烟区域
餐厅、咖啡厅和大堂吧均设置无烟区域，有中外文告示牌；
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绿色植物及桌面鲜花
绿色植物融入整个餐厅环境当中，美观协调，反映餐厅档次； 桌面提供鲜花，不可用塑料花或假花替代。
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餐厅环境
餐厅温度：冬季应保持在18°C-22°C之间，夏季应保持在22 °C-24 °C 之间。
餐厅湿度：应保持在40%-60%之间。
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背景音乐
客人就餐时有背景音乐，音乐曲目、音量适宜，音质良好。
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订餐服务
有专用订餐电话，并保证在8： 00—20： 00之间，12小时 以上有人接听；
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一次性用品
配备牙签、餐巾纸；不使用一次性筷子、一次性湿毛巾、和 塑料桌布；
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结账服务
最少提供现金结账、信用卡结账和签单三种服务；
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存酒服务
当客人酒有剩余时，主动为客人提供服务；
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打包服务
当客人有需要时，主动为客人提供服务；
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公筷/公勺
二人以上就餐的餐桌要配备公筷、公勺，公筷、公勺要区别 于就餐者的餐具；上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具；
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菜单/酒水单
必须提供，按VI要求设计，装帧精美；出菜率不低于90%； 菜名、酒水名中外文对照，文字无误。
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应接服务
客人到来，主动、热情问好；必须引导客人入座。开餐期间 必须保证应接有人在岗；
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毛巾服务
客人落座后，即有服务员上前服务，递上茶水、毛巾，夏季 用凉毛巾，冬季用热毛巾；
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中餐菜式
提供二种以上菜系的菜品。冷菜、热菜、面点、汤类、甜食、 主食等齐全。要求冷菜不少于30道，热菜不少于90道，面 点类不小于12道（甜/咸），汤类不小于10道。提供不少 于10道绿色、低