食品加工原理.ppt

食品加工原理


学号：2122
姓名：李春燕
功能性食品
人类—有规律有选择的摄入食物—维持生命
食物的营养水平—人类的身体健康、智力密不可分
社会经济进步
食品发展带来诸多新的机会
负面影响：环境的恶化与污染、饮食不平衡，人体的健康状况乃至生存安全受到了极大的威胁
“文明病”
快节奏的工作
老龄社会的形成
亚健康状态
功能性食品是当今国际
食品科学与工程领域的
前沿阵地，被誉为
21世纪的食品。
主要内容
功能性食品的开发意义
功能性食品的基本概念
功能性食品发展概况
功能性食品的管理
功能食品存在的问题
第一节 功能性食品的开发意义
功能性食品-----被誉为21世纪的食品
功能性食品研究---国际食品与科学工程领域的前沿阵地
功能性食品开发----时代对传统食品的深层次要求
功能性食品开发的目的----满足人类自身健康需要
健康--指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满状态，不仅仅是无疾病或不虚弱。
一 健康与疾病
（一）健康的标志（全世界公认的13方面）
1 生气勃勃,富有进取心 2 性格开朗,充满活力
3 正常身高和体重 4 保持正常的体温,脉搏与呼吸
5 食欲旺盛 6 明亮的眼睛与粉红的眼膜
7 不易得病,对流行病有足够的耐受力 8 正常的大小便
9 淡红色舌头,无厚的舌苔 10 正常的牙龈和口腔黏膜
11 光滑的皮肤,柔韧而富有弹性 12 光滑而富有光泽的头发
13 指甲坚硬而带粉红色.
（二）亚健康
亚健康—是一种健康的透支状态，身体存在种种不适当但无身体器质性病变状态。
人体生物周期中的低潮期，表现
为精力不足、情绪低落、困倦乏
力、注意力难集中、反应迟钝、
适应力差。
过度疲劳造成的脑力、体力透支。
生活节奏提速、竞争激烈、身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态，表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、睡眠障碍、颈背腰膝酸、性机能减退等。
造成亚健康的主要原因
心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、
手术后的康复期出现的种种不适
如：胸闷、气短、头晕目眩、失眠健忘、
抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等。
人体自然衰老。
组织、器官发生不同程度的老化
表现体力不支、精力不足、
社会适应力降低、
更年期综合症、内分泌失调等。
亚健康-—患病前兆-—疾病或衰老
（三）疾病的起因
1不正常的生长物 2 组织的衰老与变性 3 免疫变态反应与其它紊乱
4 先天性和遗传疾病 5 内分泌和代谢紊乱 6 传染性疾病和寄生虫侵染
7 物理因素损伤 8 营养不良 9 应激反应 10 毒性物质
（四）预防的措施
1 减少细胞不正常生长的机会 2 预防因衰老引发的变性疾病
3 减少变态反应 4 预防先天疾病
5 先天代谢缺陷的治疗 6 保持机体内分泌与代谢功能的最佳状态
7 提高机体免疫力 8 注重卫生措施预防疾病传播
9 避免物理因素引发的损伤 10 预防营养不良
11 减少应激作用 12 对毒性物质的解毒作用
第二节 功能性食品的基本概念
一 功能性食品的定义
功能性食品（Functional Food）：
1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。
1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。
1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
功能性食品有时也称为保健食品。
在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
1 功能性食品概念
强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、
调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的
工业化食品。
必须符合下面条件：
①无毒、无害，符合应有