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智慧快捷餐饮店的营销策略研究


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　　摘要：智慧快捷餐饮店是新零售模式在餐饮行业的新现象，它依托庞大的互联网技术，通过人工智能以及大数据等新兴技术，在传统线下餐饮门店基础上催生的新式餐饮形式。智慧快捷餐饮店的问世，受到资本高度关注，但目前智慧型餐饮的生存受到很大的考验。本文通过服务营销基本理论对智慧型餐饮店的营销策略展开分析，并从运营成本、服务质量等角度提炼智慧快捷餐饮店面临的问题与启示，为正在经营或者想要经营智慧快捷餐饮店的企业提供营销理论参考。
　　关键词：智慧快捷餐饮店;餐饮业;营销策略
　　中图分类号： 文献标识码：A
　　1 智慧快捷餐饮的行业发展
　　 智慧快捷餐饮的内涵
　　智慧快捷餐饮店特指基于智能化技术协助完成终端消费服务过程的新零售模式在餐饮行业的具体应用。其正常运营依托庞大的互联网格局，通过人工智能技术以及大数据运算等新兴技术，是在传统线下餐饮门店的基础上改善升级的新式餐饮形式，其特点在于智能科技酷炫和更快捷的服务。
　　智慧快捷餐饮模式有各种具体表现形式，其中最为典型和吸引眼球的是无人餐饮店。这里所指的无人，并非指完全无人服务，而是指在特定的消费环节，没有现场服务人员的服务，不受现场服务人员的影响，而是在智能化监控的技术环境下，消费者自主完成或由智能设施协助完成整个消费过程。
　　 智慧快捷餐饮的发展
　　智慧快捷餐饮最早在国外以“无人”形式出现，根据文献查询第一个涉及的餐厅是Eatsa。Eatsa于2015年在美国旧金山成立智慧快捷餐饮店，借助技术手段解决人工短缺问题，并将“无人餐厅”知名度推广到全世界。[1]在中国最早实现智慧快捷餐饮店连锁发展的是人人湘，其推行“四无”理念，即“无服务员”“无采购员”“无厨师”“无收银员”。[2]2016年马云借由“新零售”的概念入驻智慧快捷餐饮;2017年，智慧快捷餐饮进入增长期;2018年，智慧快捷餐饮进入爆发期，阿里京东高调布局，海底捞、五芳斋、德克士等餐饮企业也纷纷入局。
　　截至目前，智慧快捷餐饮店在国内的热度停留在2018年，之后对于智慧快捷餐饮店鲜有报道，开设的智慧快捷餐饮店也并没有扩张的消息传出，行业进入发展瓶颈期。
　　2 智慧快捷餐饮店的营销策略
　　 智慧快捷餐饮店的产品策略
　　从整体产品概念来看，智慧快捷餐饮店在产品布局上，着重于改善形式产品和附加产品，增强差異性。其核心产品集中于充饥、美味、社交、快乐，同时社交属性增强。形式产品为保持原餐饮店菜品和风格，加强凸显智慧快捷餐饮店的有形展示。附加产品是指餐饮产品提供的满足消费者核心利益之外的附加效用，目前餐饮产品竞争的焦点大都在于此，对智慧快捷餐饮店亦然。以Eatsa、海底捞、麦当劳为例，Eatsa主推藜麦一类的素食套餐，菜品特色为营养、健康，其附加产品特点为注重营养搭配;海底捞在后厨的智能化上投入了不少资金，自动控温、全程低温冷链保鲜物流、30万级超洁净智能菜品仓库[3]，大力提升了后厨清洁性和食品安全性，保障食品安全为其附加产品之一;，增设自动点餐机，缓解点餐排队压力，附加产品为改善消费者点餐体验。
　　 智慧快捷餐饮店的价格策略
　　智慧快捷餐饮店的定价目前以高价型策略为主，以北京朝阳区的海底捞无人智慧餐厅为例，在大众点评网站上，根据大众点评网显示的人均消费数据可以看出，北京朝阳区的十四家海底捞餐厅中，绝大多数人均消费为127元，而海底捞无人智慧餐厅的人均消费为146元，相比传统餐厅的人均消费增长了15%。
　　智慧快捷餐饮店属于餐饮店开发的新产品，投资量大、产品体验独特性强、市面上同类产品少，市场处于成长期，甚至可以算是导入期，故采用高价策略符合市场发展规律。
　　 智慧快捷餐饮店的渠道策略
　　作为消费终端，直面消费者，由于没有实现规模化经营，许多智慧快捷餐饮店仅作为企业的试点开业，也没有开拓加盟商渠道，面向消费者的销售渠道比较单一。选址成为最关键的要点，如海底捞选址北京、阿里巴巴在上海、京东在天津、人人湘在北京、五芳斋在杭州，由此可知，智慧快捷餐饮店在选址上偏好于一线城市，这代表着其目标客户群体具有高消费水平能力，对新鲜事物更感兴趣。
　　 智慧快捷餐饮店的促销策略
　　智慧快捷餐饮店促销宣传渠道以线上文字宣传为主，除了企业自己的官方宣传之外，更多来自外界媒体自发对