饮食与健康第一章.ppt

饮食与健康
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绪 论
健康(广义）：躯体和心理均正常。
人体分三种状态：
健康状态：机体各个系统、器官功能正常---12%-16%
疾病状态：出现临床症状与病理状态---15%
亚健康状态：次健康状态、灰色健康、健康第三状态
疾病诱发状态，疾病前期---70%
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遗传-----15%
环境-----17% （温度、空气、水源、经济、教育）
医疗-----8%
生活方式-----60% 膳食-----13%
其它-----47%
饮食生活是影响健康的关键因素。
影响健康的因素
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新中国成立-----35岁
1981年-----
2001年-----
2009年-----75岁
2050年-----83岁
发展中国家-----63岁
发达国家-----75岁
中国人平均寿命
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古希腊医学教师：你的食物就是你的医药，
大自然治病，医生只不过是大自然的助手，
改善饮食可以修缮身体。
生命的基础是饮食，营养。
吃得健康你就健康，吃得不健康，你就不健康。
饮食决定健康
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课程简介
《饮食与健康》是一门将食品科学与临床
医学紧密联系在一起的学科，涉及到《营养
学》、《食品卫生学》、《食品免疫学》等
内容。
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主要内容
构成生命的物质
各类食物的营养素的有效利用
饮食与疾病
饮食与健康
饮食与免疫
食品污染、食物中毒
各类食品的卫生与安全
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第一章 构成生命的物质---营养素
1、水
2、蛋白质
3、脂类
4、糖类
5、维生素
6、矿物质
7、膳食纤维
需要量较多
需要量较少
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第一节 生命的甘露---水
一、水的生理功能
1、既是营养素又是溶剂
2、运输功能
3、参与氧化还原反应
4、维持体温
5、润滑剂
6、防治疾病
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二、水在机体内保持动态平衡
机体内水分子的半衰期约为7天，人体每日
依靠饮水和饮食获得水分，又通过各种排泄将
多余的水分排出，在正常情况下机体每日摄入
的水分和排出的水分基本相等，这就是水在机
体内的动态平衡。
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