西餐厅送餐工作流程 microsoft office word 972003 文档.doc

送餐服务程序
送餐工作流程图
一、餐前准备
1、检查送餐所需物品，保证种类齐全，数量充足，质量合格。如托盘、托盘垫、筷子、刀、叉、勺、餐巾纸、牙签、送餐卡等物品
2、所有餐用具要保持清洁、无污染，并存放于消毒柜内，保证其卫生。
3、检查有关设施设备是否运转正常良好。如： 来电显示、保温箱、送餐车等。
4、了解当日的送餐预定信息、菜品供应信息。
5、保持送餐间内的清洁卫生状况良好。
6、员工严格按照《员工守则》中的仪容仪表规范与姿态风度规范的要求着装和规范自己的行为。
二、 订餐服务程序
1、 铃响3声内必须应答，首先报部门“Good morning (Afternoon/Evening)，Room service ,May I help you?送餐服务”，并按标准要求服务敬语。要求态度热情、音色优美、音量适中、用语准确。
2、询问宾客的房号并做好记录，同时查阅来电显示进行核实。
3、接受宾客订餐时要听清来电内容，了解宾客的特殊要求，并做好准确的记录。并向宾客复述所订的菜点、饮料的名称和数量。待宾客给予肯定的答复后，告诉宾客送餐大致所需要的时间。
4、宾客订餐完毕后，向宾客表示感谢，等宾客放下 以后，订餐员才可挂上
5、按记录内容准确开单，并及时通知出品点（厨房、酒吧）准备相关菜点、饮料。
三、送餐服务程序
A、零点服务
1、宾客所订的餐饮食品，在承诺的大致时间内送到，避免宾客久等。
2、按照宾客订餐内容迅速准备餐用具，检查餐用具是否符合使用标准，并按规定将餐用具进行登记。（同时多准备一个人的餐具，以便应急）
3、了解送餐结帐的全部相关信息，检查帐单内容、金额及房号等。
4、保持与厨房密切的联系，合理的安排出品顺序，易冷的食品要使用保温工具（如保温箱、盖盘等）。如果宾客所订食品较多，可分多次送入房间。检查厨房出品，是否与点餐相符，将所有食品包上保鲜膜。如要送酒水，核对数量、品种，并准备杯具及开瓶器。
5、从收银处取帐单，核对帐单打印是否完整，并询问收银员客人的姓名，可否挂房帐。送餐员一定要把调味品等准备齐全与菜肴一起送入房间。
6、送餐路程中要注意保持平稳，避免洒漏。
7、送餐员将餐饮食品送到宾客所住楼层后，要先确认宾客的房号，在按门铃三声，等待宾客有回音后，立即用适中的音量报“ROOM SERVICE，送餐服务”两次报出自己的身份，等候宾客开门。
8、宾客开门后，首先礼貌的问候宾客，经宾客允许后缓步进入房间。
9、食品饮料送到房内时，应询问宾客在何处用餐，然后将食品、餐具摆放好，请宾客享用。用托盘送餐，取出食品后将托盘带走，如用送餐车送餐，应征询客人意见：是在餐车还是茶几上用餐，如用送餐车用餐，将车两翼打开成圆桌，并踩下刹车，避免客人用餐时滑动。为客人报菜名，摆放好餐具，如有酒水，将酒水开启。
10、打开收银夹，礼貌的将帐单递给客人，请其签单或付现金。如果客人签单，应核对是否是有效签单人，如果现金结帐，当面把钱清点清楚，并注意检查是否有***。如要找零，告诉客人稍等一会给他送上来。
11、结帐完毕后，立即向宾客致谢，并询问宾客是否有其它要求，并予以尽量满足。同时礼貌的提醒宾客用餐完毕后适时的时间打 通知送餐员回收餐用具。最后，祝愿客人在酒店住得愉快，退