碳水化合物1.ppt

概述
碳水化合物的涵义
碳水化合物的分类
单糖的结构
葡萄糖的结构
果糖的结构
单糖的化学性质
碳水化合物
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一、氧化反应
二、还原反应
三、成脎反应
四、 成苷反应
低聚糖
1 蔗糖
2 麦芽糖
3 纤维二糖
多糖
1 淀粉
2 纤维素
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【本章重点】
单糖的结构与化学性质。
学****要求：
1、掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。
2、掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。
3、掌握淀粉和纤维素在结构上的主要区别和用途。
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概述
碳水化合物的涵义
碳水化合物如：糖、淀粉 、纤维素等，都是天然有机化合物，它们对维持动植物的生命起着重要的作用。
人类的遗憾——自身没有生产碳水化合物的本领。
植物的骄傲——通过光合作用产生糖。
碳水化合物的元素组成——C、H、O。
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三种元素中 H ：O = 2 ：1，相当于H2O中的 H ：O比。 碳水化合物因此而得名，并赋予下面通式：
Cn(H2O)m
事实上，碳水化合物并不是以C和H2O的形
式存在的。如：
鼠李糖——C6H12O5，其结构与性质均与碳
水化合物相同，但却不符合上面的通式。
HCHO = CH2O； CH3COOH = C2(H2O)2
甲 醛 醋 酸
符合上面的通式，但它们却不是糖。
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碳水化合物现在的涵义： 从结构上看，碳水化合物系指多羟基醛或多羟基***以及水解后能生成多羟基醛或多羟基***的一类化合物。
碳水化合物的分类：
1. 单糖（monosaccharides）：
不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基***。如
葡萄糖、果糖等。
2. 低聚糖（Oligosaccharides）：
能水解为二、三个或几个单糖的碳水化合物。如：
蔗糖、麦芽糖、棉子糖等。
3. 多糖（polysaccharides）：
水解后能生成若干分子单糖的碳水化合物。如：淀粉、纤维素。
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因含—CHO，故属醛糖 因含C=O，故属***糖
按分子中所含碳原子数目还可分为：

四碳糖（丁糖）；五碳糖（戊糖）；六碳糖（己糖）
其中最重要的是：

戊糖：核 糖； 己糖：葡萄糖。
单糖
最简单的单糖是三碳糖。
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单糖的结构
一、葡萄糖的结构
1. 开链式结构
A. 结构的研究确定：
元素分析得知葡萄糖的分子式为C6H12O6，
那么分子中这些原子是怎样结合的呢？经典研究
法是这样进行的：
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结论：为己醛糖。其结构式为：
B. 葡萄糖构型的确定：
从结构式看，分子中有四个手性碳原子，应存在24 = 16个旋光异构体。
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然而，又怎么知道－OH在手性碳的左边还
是右边呢？可通过下面方法确定：
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