酒店餐饮部中餐厅实习总结报告.doc

随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实****使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实****收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
实****单位
沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建,并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店,邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅－－四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅,设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有６间装饰典雅,功能齐备的多功能厅。
实****过程:，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实****生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的具体时间都不确定,经常根据实际情况加班加点,但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的.
.实****内容
　　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:
　 (１）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能.
　 （2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
　　　（３）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
　 （4）酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
（５）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
　 (６）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化.
　 （７）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围.
　　 (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种.
中餐的服务程序：ﻫ　　 　 1＞。从迎客－—给客人拉椅让座—-铺口布、撤筷子套—－派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜--席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场-—结束。虽然以上服务程序在课程中也学****过,而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的