酒水概述 酒水的概念和分类.ppt

酒水概述_酒水的概念和分类酒水知识与酒吧管理
学****参考
《饭店酒水知识与酒吧管理》 聂明林
重庆大学出版社
《酒水知识》 李勇平
湖南***
《现代酒吧服务与管理》 熊国铭
高等教育出版社
中国红酒网
中国白酒网
放松一下
第一章 酒水概述
第一节 酒水的概念、
分类
第二节 酒的酿造原理、
成分和作用
第一节 酒水的概念、分类
一、酒水的概念
Beverage 酒水：
1、Potable 适于饮用；
2、Liquid 液体。
注意 ex（不含）：
① Water (ex Mineral Water)；
② Medicine；
③ Alcohol。
第一节 酒水的概念、分类
二、酒水的分类
1、酒精饮料 Alcoholic Beverage
2、非酒精饮料 Soft Drink
一、酒精饮料Alcoholic Beverage
1、酒精饮料（酒）的定义：
(1)国内：凡是含有乙醇的饮料。
(2)国际： Any potable liquid containing from to percent ethyl alcohol by volume is an alcoholic beverage。
2、乙醇含量的表示：
（1）标准酒度（Alcohol% by Volume）：
酒液温度为20 ℃时，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇，即为酒度多少度。通常用%表示，或用Gl表示。从1983年开始，欧共体统一实行GL标准。
（2）美国纯度（Degrees of Proof US）：
酒液温度为20℃时，每100毫升酒液中含有50毫升乙醇即为100 Proof。美国至今仍沿用Proof方式。
（3）英制酒度（Degrees of Sikes UK）：
Proof或％酒度时，定为100 Sikes。
换算：1°＝2 Proof＝ Sikes
3、酒的分类：
（1）按酒精含量分类
（2）按生产工艺分类
（3）按制酒原料分类
（4）按配餐方式及饮用方式分类
（含软饮料）