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［精华版］绿茶的特点与功效
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶 和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的 品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味 醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过 的头发一样卷曲成螺，口嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
绿茶，乂称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工 艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的 8概以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿 叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的 艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸 青绿茶。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长 条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故乂分为长炒青、圆炒青、扁 炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉 等，各具不同的品质特征。如：
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓 爽，汤色、叶底绿微黃明亮；
贡熙:是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩 匀;
雨茶:原系山珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形 条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；
圆炒青:外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，乂分为平炒青、泉岗辉白和 涌溪火青等。
平炒青:产于浙江蝶县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制 和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒 青；
扁炒青:因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井:产于杭州市西湖区，乂称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成 朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著 名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，乂有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完 整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银 峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山 茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山 川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，口毫显露，色泽银绿隐翠 光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明: 产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索 细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内