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食品安全管理手册
FOOD SAFETY MANAGEMENT MANUAL
XXXXXXXX酒店
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食品安全管理手册
FOOD SAFETY MANAGEMENT MANUAL
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最终解释权归XXXXXXXX酒店 所有
目 录
总则 1
组织机构图 1
目的 1
适用范围 1
管理制度 2
食品安全管理人员制度 2
从业人员健康管理制度 3
从业人员培训管理制度 4
从业人员个人卫生管理制度 5
从业人员工作服管理制度 6
食品采购索证索票管理制度 7
食品贮存管理制度 9
粗加工切配餐饮安全管理制度 10
烹调加工安全管理制度 11
面点加工安全管理制度 13
凉菜加工安全管理制度 14
裱花加工安全管理制度 16
现榨饮料管理制度 18
食品留样管理制度 20
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 21
食品用设备设施管理制度 23
餐厅食品安全管理制度 25
食品安全检查管理制度 27
食品添加剂管理制度 29
食品添加剂和调味料公示管理制度 31
餐厨废弃物管理制度 32
预防食品安全事故制度 33
食品安全事故应急处置方案 35
投诉处理制度 38
第一章　总则
组织机构图
目的
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度
适用范围
适用于酒店范围内食品加工经营场所
第二章　管理制度
为营造良好的工作环境，维持正常的工作秩序，保证酒店食品安全工作的顺利进行，特制订食品安全规章制度，望全体员工遵照执行。
食品安全管理人员制度
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文件编号：GMO-2017-001
版本状态：第1版（2017）共1页
食品安全管理人员制度
发文日期：2017年01月01日
执行日期：2017年01月01日
制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 
按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照、明厨亮灶经营。 
组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 
建立并执行从业人员健康管理制度。 
对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 
执行食品安全标准。 
协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
从业人员健康管理制度
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文件编号：GMO-2017-002
版本状态：第1版（2017）共1页
从业人员健康管理制度
发文日期：2017年01月01日
执行日期：2017年01月01日
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
八、从业人员必须养成良好的卫生****惯，严格遵守各项食品安全操作规程。
从业人员培训管理制度
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文件编号：GMO