餐饮运营 天津中式快餐企业营销策划.doc

餐饮运营 天津中式快餐企业营销策划
信息来源：宁波餐饮网
一、引言
快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭范围的缩小和可自由支配收进的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要缘由。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩大，在世界上掀起了一股快餐业旋风。尔后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已趋于成熟。
中国快餐业起步较晚。1987年肯德基故乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引进中国。尔后，麦当劳、必胜客、大快乐等洋快餐纷纭登陆中国井在短短10年里扩大到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支新力量。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的情势模仿上，对促使外来快餐企业迅速发展的根本缘由一套完全成熟的现代快餐经营管理模式，却缺少了解。
本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。
二、现代快餐企业概念
根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投进和小范围单店展经营为特点，生产进程主要依靠于手工操纵，目前我国大多范围连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，夸大采用产业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这类类型。
现代快餐企业由于具有大量的现代化厨房装备，可以通过大范围的生产来下降单位产品的本钱，同时凭仗其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日趋剧烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于上风地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日趋明显的缺陷：没法保证产品和服务的质量，卫生条件分歧格，就餐环境差和小本经营本身的固有弱点没法进行大量生产以取得范围效益。如何克服这些弱点，在剧烈的市场竞争中站稳脚根，成为中式快餐企业管理职员必须重视并重视的题目。
三、环境分析
微观环境
目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已到达150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收进的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60%的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来讲，均匀每个月吃两次快餐的家庭每次均匀花费50元。由于家庭收进及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每一年的增长率为3%，到2006年，中国快餐市场的消费能力将到达370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它产业相比都是可观的。据美国贸易部分提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部分讲，1996年1-2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。虽然西式快餐日趋遭到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食****惯，使中式快餐仍占据高达60%的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶然光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭露了巨大的发展远景。
宏观环境
政府的优惠政策
中国政府留意到了西方快餐在中国获得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品产业。1996年8月，有报导说内贸部已采取了支持国内快餐产业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。
中国：750亿的快餐大市场
来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在1994年被列进国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然构成。经过量年的发展，中国快餐市场已颇具范围。其从业职员及营业收进都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。
据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品产业中所占份额，将由20世纪90年代的5%进步至13%。而目前方便食品在食品产业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华贸易信息中心每个月公布的全国16种连锁贸易食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司张罗1亿美元以扩大经营。 据内贸部有关人士流露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并进步