餐具用具消毒制度和餐厅卫生管理制度.doc

餐具用具消毒制度和餐厅卫生管理制度
1、严格执行卫生“五四制”的有关规定，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。
2、每次洗碗温度达100℃方可开机，正常洗碗温度不得底于90℃。因故达不到温度不准使用。
3、餐具采取蒸汽和药物两种方式消毒，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
4、餐具、用具化学消毒方法：用0。2%的过氧乙酸浸泡30分钟的操作方法：
水池中注入100斤的水。
加入20%过氧乙酸1瓶，每瓶过氧乙酸500 ml；
放入餐具浸泡30分钟后，涮净上洗碗机。
5、每餐要有专人负责管理、回收餐具避免餐具流失。
6、洗涮消毒完的餐具、用具要集中专人保管，存放入保洁柜中，不准存放在小组或餐厅。
7、餐具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。严禁使用未消毒的餐具，严把病从口入关
餐厅卫生管理制度
一、餐厅、店堂整洁，地面、墙壁、门窗、暖气、空调、桌椅清洁整齐，室内无有害昆虫及老鼠。
二、餐具摆台在就餐前一小时以内，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收，经再次消毒后保洁贮存，餐具摆台后或有客人就餐时不得清扫地面。
三、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员需立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员需当即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
四、配送直接入口食品时，使用专用工具分检、传递食品，专用工具定位放置，防止污染。
五、消毒后的餐巾、餐纸在专台折叠，定位保洁存放，工作人员折叠前洗净并消毒双手；不向用餐者提供非一次性餐（纸）巾及非专用口布。
六、餐桌上摆放供客人自取的调味料符合相应卫生要求，盛放容器清洁卫生，做到一日一