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茶叶的种类 2007-07-04 09:34:23 来自: 一味茶夫茶叶的种类 1. 绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。主要花色有: 西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于 80%) 。红茶的名字得自其汤色红。主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。 3. 黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水, 再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效, 在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶: 乌龙茶也就是青茶, 是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 5. 黄茶: 著名的君山银针茶就属于黄茶, 黄茶的制法有点像绿茶, 不过中间需要闷黄工序。主要花色有:君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 6. 白茶:白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。主要花色有:白毫银针、白牡丹。将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分: 基本茶类: 绿茶---- 这是我国产量最多的一类茶叶, 其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同, 绿茶又可分为炒青绿茶( 龙井)、烘青绿茶( 黄山毛峰)、蒸青绿茶( 恩施玉露) 和晒清绿茶(滇绿)。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国 18 个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70 %左右。我国传统绿茶-- 眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。红茶---- 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分, 再揉捻( 揉搓成条或切成颗粒), 然后发酵, 使所含的茶多酚氧化, 变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水, 一部分不溶于水, 而积累在叶片中, 从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶( 正山小种)、工夫红茶( 祁红) 和红碎茶( 立顿红茶) 三大类。青茶( 乌龙茶)---- 属半发酵茶, 即制作时适当发酵, 使叶片稍有红变, 是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。白茶---- 是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。黄茶---- 在制茶过程中, 经过闷堆渥黄, 因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”( 包括湖南洞庭湖君山银