常见蔬菜的营养价值和功效.doc

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黄瓜：
黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。
【营养成分】
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克 酸、钙、磷、铁等营养成分。
【食用功效】
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，禾沐利尿， 清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
【相关菜谱】
皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾 仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等
苦菊：
苦菊，分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属，学名 Cichoriu苣。
【营养成分】
苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全， 以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、 苦味素等化学物质。
【食用功效】
苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感 甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花 茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。嫩叶可食。
【相关菜谱】
凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、 凉拌苦菜，蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等
白菜：
白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株无毛。原产于中国北方。
【营养成分】
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、 硫***素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素 C、核黄素的含量比苹果、梨 分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚******吸收的钼。
【食用功效】
白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋 白质的吸收，促进新陈代谢。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、 利尿通便、清热解毒之功，对座疮也有很好的治疗作用。
【相关菜谱】
醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜 炖豆腐 白菜炖粉条、木耳炒白菜等
豆角：
豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常见蔬菜之一。 【营养成分】
豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、
维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成 分。
【食用功效】 豆角能健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气 和利水消肿的功效。
【相关菜谱】 茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆 角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等
茄子：
茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一。
【营养成分】
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成 分。特别是维生素 P 的含量很高。
【食用功效】 茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血 等功效。与苦瓜搭配食用，是心血管病人的理想菜。经常吃些茄子，有助于防治 高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
【相关菜谱】 鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、