在多伦多餐馆的“帮厨”生涯.doc

: .
在多伦多餐馆的“帮厨”生涯
对新移民来讲，大多数人可能都有过打工生涯， 我不知道其它的LABOURS是怎么样的，我只
感觉到我打的第一份工一一帮厨，实在十分辛苦，因为帮厨并不只是做厨师的下手，其实是 厨房里的杂工。
除了切菜，其它如洗碗、扫地、洗冷库和擦油烟罩等等的活你都得做。而且工作时间十 分长，一般平均每天要工作 10 个小时，一周只有一天休息，没有任何福利。我的帮厨生活， 就是这样开始的……
找工
我是去年 2月移民来的，在 4 月底的某一天，我无意中在房东买的一份中文报上看到一 则某中餐馆招聘帮厨的广告，打电话过去，对方说老板不在，让我等等再打来，因为是自己 找的第一份工作， 又感觉有些希望， 我特别的兴奋， 死缠着对方一个劲地问帮厨要做些什么， 工资多少，一天要干几个小时，但对方似乎不太愿意回答，支支吾吾的，就挂了电话。不久 我又打电话过去，刚巧是老板接的电话，听我说是应聘的，就说让我第二天去他那里，见面 再说。
第二天下午， 我到了现在打工的地方， 老板看上去像个厨师， 围着饭裙从厨房里走出来， 他让我坐着说话，老板讲普通话带着很重的广东话口音，有时还要夹着一些英语，让我听起 来很费劲，他问我从那里来，来多久，以前有没有做过等等，我说我在国内是做厨师的，厨 房的活我都能干，其实我在国内根本就没有做过一天厨师，只是在烹饪学校里用自己下班之 后的时间学了八个月，拿到了厨师二级证书而已。但他听我这样说，显得很高兴，笑着说， 我在他们这里主要是做炒饭和煲汤之类的活， 一个星期做 6天，每天从下午 2点做到收工（平 时要到晚上 12点，周末到 1点），星期二休息，按 元/ 小时付薪水，每周结一次，休息天 工作没有加班工资，我说没有问题，他说，晚上收工晚，他可以用车送我回去，我当时听了 特别感动，心想这老板真nice ,可以送员工到家里， 不过当时我已经考过了 G2只是还没有 买车，所以我跟他说，没有关系，我已有这里的驾照，并打算这两天就去买车，到时就不用 这么麻烦了。他说那好，让我第二天正式上班。 临走老板让我带份 menu回去看，我明白他的 意思，让我先熟悉他们的菜肴。
第二天下午我比原先约好的时间早到了半个小时，老板很热情地把我带到厨房，介绍我 认识里面的人， 在这里做工的有三个人， 两个年长的， 一个年青的， 两个年长者一个做炒饭， 叫Tom另一个做油炉，叫 Jun,两人看起来都比较和蔼，他们都是从香港过来的。而年轻的 那个和我一样带着眼镜，他是从国内过来的留学生打工仔，叫 Mark，是做帮厨的，我就由他
带,先入山门便为师,他就是我的启蒙师傅了。
磨练
Mark 和我基本上可以用国语交流,他让我先熟悉各种菜放的地方,然后和他一起切菜, 从他这里我了解关于这家店的一些情况, 这是家经营中式食物的快餐店, 没有堂吃, 只有 pick up 和送餐,已经开了有近三十年了。由于是快餐,因此我们每天在开市前,都要准备好各种 配料和半成品。通常是不停地切菜,尤其是 vegetable ,似乎切不完,将各种各样的蔬菜按 要求切成各种形状,有些要切成丁,有些则要切成片、丝和块状,通常是一切