浅析中国的酒文化及特征.doc

浅析中国的酒文化及特征.doc浅析中国的酒文化及特征
中国是闻名于世的文明古国，是酒的故乡。在中华民族五千 年的历史长河中，酒及酒文化一直占据着重要地位。酒是一种饮品, 因为融入到了人们的精神生活之中，所以酒文化也是一种精神文 化。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独 特的地位，是我国民族文化的一个重要组成部分，历史悠久。“酒 文化” 一词，是我国著名经济学家于光远先生于1985年提出来的。 他说：“广义的文化，应当包括酒文化。”现在，人们比较—致地 认为：从广义上讲，文化是指“人类在社会历史发展过程中所创造 的物质财富与精神财富的总和”。狭义的文化则专指人类的精神创 造，它着重在人的心态部分。酒文化一词中的“文化”，则是指广 义的文化。
一、 中国酒的起源和历史
关于酒的起源的说法，传说和古籍中的记载较多。名气大的酿 酒创始人，一个是仪狄，一个是杜康。郭沫若主编的《中国史稿》 第一册中说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代 的酒更甘美浓烈的美酒。”这种论断较为实际。我国是被世界上公 认为发明用酒曲酿酒的最早的国家。中国的酒绝大多数是用酒曲酿 造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国 等都有较大的影响。酒在中国的起源很早。中国最古老的文字甲骨 文和金文中都有“酒”这个字。其中《史记•殷本纪》关于纣王“以 酒为池，悬肉为林” “为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十 月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”等诗句，都表明我 国酒之兴起，已有五千年的历史了。
二、 中国酒的种类
我国自有史以来，酿酒业就已十分发达，经久不衰。各地的民 间佳酿如雨后春笋，层出不穷。流传至今的中国酒种类繁多，如白 酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等，应有尽有。各种佳酿分布于祖 国的黄河内外、长江南北。酒的种类，按其性质可分为三大类，即 发酵酒、蒸憾酒与配制饮料酒（简称配制酒）： 物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米
酒和果酒等。 通过蒸憾而得的高度蒸憾酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、 威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 酒主要是以发酵原酒或蒸憾酒为酒基，配以一定的物料，经过规定 的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒、蒸憾 酒和配置酒。，并在一定容器内经 过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般 都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和 米酒。2,蒸憾酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸憾 及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸憾提纯，故酒精含量较高。 制酒是以酿造酒、蒸憾酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造 的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调 配酒。中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。
三、 中国的饮酒****俗
我国各族都有饮酒的****俗，自古以来就有无酒不成礼的文化传统, 其影响也非常深远广泛。我国的少数民族具有丰富多彩的喝