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人体的营养需要
学****目标：
1、叙述人体对能量的需要和能量的来源，能应用三大营养素的产能系数计算膳食中能量的摄取量，熟悉能量单位的换算。
2、简述蛋白质、脂类、碳水化合物和各种维生素、矿物质的生理功能和主要食物来源。
3、说出评价食物蛋白质营养价值的常用指标。
第1节 能量
一、能量单位
卡（cal）、千卡（kcal）
焦耳（J）、千焦尔（kJ）、兆焦尔（MJ）
换算：1kcal=
1kJ=
1MJ=1000kJ= 239kcal
二、能量系数
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。
1g碳水化合物：（）
1g蛋白质：（）
1g脂肪：（）
三、能量消耗
基础代谢
体力活动
食物热效应
生长发育
（一）基础代谢
是维持人体最基本生命活动所必需的能量代谢
单位时间内（每天或每小时）人体基础代谢所消耗的能量称为基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）
WHO建议的按体重计算BMR的公式
注：W为体重（kg）,中国营养学会建议我国18岁以上成年人的BMR按此公式计算的结果应减去5%。
年龄
（岁）
BMR（kcal/d）
男 女
0~
（×W）－54
（×W）－51
3~
（×W）+495
（×W）+499
10~
（×W）+651
（×W）+746
18~
（×W）+679
（×W）+496
30~
（×W）+879
（×W）+829
60~
（×W）+487
（×W）+596
简易计算方法
成年男子：每kg体重每小时1kcal（）
成年女子：（）
全天基础代谢消耗的能量
=1kcal（）×体重（kg）×24（小时）
影响BMR的因素：
年龄、身高、生长、机体组成、发热、
应激反应、环境温度、禁食状况、营养不良
（二）食物热效应（食物特殊动力作用）
定义：因摄食而引起的能量消耗
影响因素：食物成分
进食量
进食频率
消耗的能量：
大约相当于基础代谢消耗能量的10%
（三）体力活动
除了基础代谢以外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。
体力活动的能量消耗主要取决于体力活动的强度和持续的时间
体力活动水平（physical activity level, PAL ）分级
体力活动水平（PAL）= 全天总的能量消耗量/基础代谢的能量消耗量