餐饮运营分析与管控运营分析绪论PPT学习教案.pptx

会计学
1
餐饮运营分析与管控运营分析绪论
财务人生
生活是持续经营，聊天就是勤于沟通；请客是市场营销，外遇就是营业外收入；吵架是营业折扣，旧情就是长期待摊；情人是营业外支出，错爱就是利润黑洞。
回忆是财务分析，和好时分析改善；
暗恋是难收呆账，思念就是流水账；爱情是无形资产，结婚是合并报表；爱人是实收资本，孩子就是应付账款；
离婚时破产清算，反思是内部清算；再婚是资产重组，解释就是更正分录。
思启管理顾问
第1页/共17页
生活启示
思启管理顾问
试想一下，一架亚音速飞行的梦幻787，突然间全部仪数据混乱或者消失……
第2页/共17页
生活启示
这种场面没有人愿意看到，可是这种场面也还是在发生……但却不是所有的航空公司都具有同样的命运……
思启管理顾问
第3页/共17页
生活启示
一部高速行驶的汽车，突然间仪表盘数据混乱或者丢失，不同的汽车是否具有同样的命运呢……
思启管理顾问
第4页/共17页
生活启示
不同的命运取不仅取决于汽车本身的构造和安全，关键还是要看驾驶者的责任、愿望、能力、行为……
思启管理顾问
第5页/共17页
案例索引
你拥有娴熟的驾驶技术，正在驾驶着私家豪车在告诉公路上奔驰，这时候，仪表盘突然失灵，或者失去了任何仪表信息，通常情况下你会凭着娴熟的驾驶技术，继续你的行程，安全的到达目的地。
然而，事实上你现在正坐在波音747的驾驶座上，面对突然失灵的仪表盘，或者面对失去任何信息的仪表盘，在这种情况下，你通常会……你和飞机上旅客的未来……
思启管理顾问
第6页/共17页
案例启示
案例想说明的是企业运营与企业的财务以及其他各类数据信息之间的重要关系。
汽车与波音787的比较，正是现代餐饮企业与传统餐饮企业在现实市场中所处的内外部环境及其自身条件的异同。
如果你开的是一家小吃店，或许你不需要任何数据信息一样可以经营的红红火火，而现在已经时过境迁，历史的经验很显然不能够适合现实的需要。
失去数据信息的企业如同失去仪表盘的飞机，等待您的除了跳伞、弃机之外，恐怕只能等奇迹发生了……
在经营活动中离开数据信息的人，就像闭着眼睛飞行……
思启管理顾问
第7页/共17页
运营分析的实质
经营分析是利用财务和非财务数据信息，采用一定分析方法，依靠计算技术，来分析经济活动的过程及其结果，从而加强对企业运行情况的把握。充分挖掘人力、物力、财力潜力，合理安排生产经营活动，提高经济效益的一门经营管理科学和活动。
经营分析是一个从数据到信息再到知识的转化过程，是一项较为完整从技术到管理的活动。
把经营分析活动看成是管理活动的一个部分，管理目标、管理的内容决定了经营分析的内容。或者说，没有明确的战略和战术层面的管理目标，没有明确的达成管理目标的思路，经营分析就会失去其核心意义。
思启管理顾问
第8页/共17页
运营分析的核心
运营分析就是通过对企业运营的各种数据进行统计、分类、分析，发现经营的态势、趋势、目标达成等。
运营分析是从结果反向分析过程；从过程反向分析行为；从行为反向分析责任。
运营分析的关键要看三点：与目标的比对——分析目标管控；与上期的环比——修正管控；与同期比对，提升管控
非经营部门的运营分析，围绕核心目标进行分析，从中找出各类数据变化的规律及其状态，为未来的运营提供参考。
思启管理顾问
第9页/共17页