防食品污染措施
依照《食品卫生法》规定,按照食堂规模的大小,应当有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设备。要做到防尘、防蝇,与污染源应保持一定的间隔,并保持内外环境的整洁。
(一)、食品卫生
1、采购运输
(1)采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,做到生熟分开,防尘、防蝇、防雨、防晒。
(2)不得采购制售***变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止消费运营的食品。
2、储存、保管
(1)依照《食品卫生法》的规定,食品不得接触有毒物、不洁物。建筑上用的防冻盐(亚***钠)等有毒有害物质,各施工单位要设专人专库存放,严禁亚***盐和食盐同仓共贮,要建立健全治理制度。
(2)储存食品要隔墙、离地,留意做到通风、防潮、防虫、防鼠,有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。
(3)盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色,加盖存放,清洁卫生。
3、制造过程的卫生
(1)制造食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买***变质的食品,各种食品要烧熟煮透,以免食物中毒的发生。
(2)制造过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开,打饭时要用专用工具打直截了当入口食品。
(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒,剩饭、菜要回锅完全加热再食用,一旦发觉变质,不得食用。
(4)公用食具要洗净消毒,应有上下水洗手和餐具洗涤设备。
(二)个人卫生
1、炊管人员每年要进展一次健康检查,持有健康合格证及卫生知识培训
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