小学食堂从业人员管理培训记录.docx

小学食堂从业人员管理培训记录.docx小学食堂从业人员管理培训记
录
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
培训时间
培训对象

食堂卫生管理
20180925
全县校园长

培训地点
主讲人
记录人

阶梯教室
市场监管局负责
人
一、从业人员卫生要求
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：
开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；
处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤
鼻子后；处理动物或废物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、
口腔或身体其他部位后； 从事其他可能会污染双手的
活动后。
4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指培 甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服； 不
留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。二、环境卫生要求
训 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常
记 使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理
录 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内， 并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠
1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫 , 防止混入食品中。
培训效果评价：到校开会，进行培训。
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
培训时间
培训对象

食品加工及卫生
要求
20180828
食堂操作人员

培训地点 行政会议室
主讲人
记录人
一、粗加工及切配卫生要求
、加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质迹象或者其他感官性状异常的， 不得加工和使用。
、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗， 水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗， 必要时消毒处理。
、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
培 4 、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5 、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时
训 间内使用。
6 、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
记 7、加工用容器、工具使用后应及时洗净， 定位存放，
保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使